酸菜鱼

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客醉江南
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朋友送来了夜钓的野生大鲤鱼，作为鱼米之乡的我，想挑战一下一鱼五吃。过程是枯燥但享受的，结果是令人满意的。这道菜挑战一块鱼中段做酸菜鱼。
参与活动: #中秋跟着外婆乡和明星一起吃香喝辣#

酸菜鱼的用料

野生鲤鱼 一条（取中段） 酸菜 一包
葱 一根 生姜 2g
大蒜 2g 红薯淀粉 三茶勺
菜籽油 5ml 白胡椒粉 一茶勺
盐 适量

酸菜鱼的做法

#中秋跟着金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起吃香喝辣#酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼肉分割后，放在盆里，加葱姜料酒盐和水浸泡，一是去腥，二来鱼肉紧实
#中秋跟着金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起吃香喝辣#酸菜鱼的做法图解2

步骤2

抹刀切大薄片，加盐白胡椒粉料酒
#中秋跟着金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起吃香喝辣#酸菜鱼的做法图解3

步骤3

轻轻的抓至起胶有粘性，加入红薯水淀粉继续抓匀，表面有一层薄薄的糊即可
#中秋跟着金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起吃香喝辣#酸菜鱼的做法图解4

步骤4

鱼酸菜冲洗一下，去掉多余的盐分和不好的味道，充分攥干，锅里加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油和猪油，加入葱姜蒜和酸菜，充分炒香至酸菜油润
#中秋跟着金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起吃香喝辣#酸菜鱼的做法图解5

步骤5

冲入鱼汤，加几个泡椒和一点泡椒水。我是做的一鱼五吃，所以有多余的鱼汤，没有加水也可以。
#中秋跟着金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起吃香喝辣#酸菜鱼的做法图解6

步骤6

烧开后调味，捞出酸菜铺底，改小火，轻轻放入鱼肉浸熟，然后倒在盆里，加一点香菜点缀即可。
#中秋跟着金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起吃香喝辣#酸菜鱼的做法图解7

步骤7

鱼肉鲜嫩，口味极其鲜美，小酸微辣，相当有胃口了。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-31

©本菜谱的做法由 客醉江南 编写，未经授权不得转载
分类： 假期 炒 金龙鱼 传统节日 中秋节
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