巨香！万能红油辣椒油！每一口都能吃到香酥花生

独家

818 浏览 40 收藏

咸味小酥

＋关注

樱花树下站谁都美，我的红油拌什么都好吃

万能红油辣椒油的用料

刀口辣椒的制作	二荆条 150克
石柱红5号 350克	食用油（炒辣椒用） 30克
香料油制作	菜籽油 1250克
食用油 750克	芹菜 100克
胡萝卜 113克	洋葱 353克
姜 32克	香菜（带根） 73克
大蒜 20了	葱 53克
大料 4.5克	小茴香 3克
千里香（可不放） 0.7克	香叶 1克
白芷 2.2克	桂皮 3.7克
丁香 0.4克	甘草 1.5克
白蔻 0.4克	红花椒 5克
青花椒 3.5克	增香增色辅料
芝麻 180克	熟花生粒 350克
熟花生粉 250克	紫草（可不放） 1.5了

万能红油辣椒油的做法

步骤1

30克油，500克干辣椒中小火，炒香，我家的锅是48口径的大锅，大家的锅如果不够大可以分两次或三次炒，炒辣椒的油也可以酌情增减

步骤2

辣椒晾凉后200克用破壁机打成细末，300克用绞馅机打成粗粒，然后，混合备用，这样做的的目的是即可以很好的出色又可以很好的出香，如果大家觉得麻烦也可以略过以上步骤，直接购买成品的粗细两种辣椒粉进行制作

步骤3

将熬制香料油用到的蔬菜清洗干净，切成段或片，一般来说蔬菜切得越小炸制的时间越短，但为了油温过高导致香料油发苦，我一般会用投料的先后顺序来控制

步骤4

2000克油，油温烧至60℃依次下入芹菜、胡萝卜、圆葱、姜片这些含水量大的蔬菜，中火炸至如图片中洋葱体积缩小，边缘微微发焦，油泡从大气泡变成鱼眼泡后再下入带根的香菜、葱、蒜片，重要的事情说三遍——香菜一定要带根！香菜一定要带根！

步骤5

中火炸至香菜和葱体积明显缩小，从翠绿色变成灰绿色转小火依次下入香料

步骤6

除紫草以外，全部放入香料油中，小火浸炸

步骤7

小火炸至香料散发出浓郁香味，肉眼可见蔬菜变得透明边缘发焦，葱叶表皮鼓起气泡，油泡继续变小，关火，将油里面的蔬菜和香料过滤出来，过滤出来的油大家可以留出一部分，这个油和饺子馅、腌肉真的超级！超级！超级香！！！

步骤8

过滤好的油备用

步骤9

将300克辣椒面、180克芝麻、350克花生粒、250克花生粉混合均匀放在一个容量至少4000克的耐高温容器里（我是直接用一个口径32cm的炒锅）

步骤10

油温烧至200℃——210℃关火，没有测温工具的，可通过观察，看见油面变得平静，没有泡沫，几乎没有波纹，有少量青烟冒出即是达到理想温度将1000克油浇入步骤9的混合辣椒面里，接着放入100克辣椒面，浇入500克油，最后放入剩余的100克辣椒面再将剩余的油浇入，最后一次泼油时注意锅底的沉淀物不要一起倒进去

步骤11

待油温降至140℃左右的时候，把紫草放进去，静置浸泡8小时以上，紫草是中药材，也是天然的染色剂，它是让自制辣椒油的颜色更加红亮、油润，完全媲美市售产品的秘诀

步骤12

谁懂每一口都能吃到花生的终极治愈\^O^/ PS：不着急的话，做好的辣椒油静置8h—24h后食用会更好吃，香气会更加融合富有层次

步骤13

做好的辣椒油用消过毒的密封容器保存，食用时舀取的餐具要保证清洁干燥，严禁几种调味料用一个勺子混用，这会大大延长辣椒油的保质期，我个人的经验，做到以上两点，常温保存4个月没有问题，图中这四袋我是要邮寄给朋友，所以采用了真空密封的方式，据我朋友反馈她放在冰箱里冷藏大半年完全没有变质的迹象

步骤14

大白沙花生1000克，上火200℃ 下火200℃ 中层烤13分钟，晾凉去皮。我用来烤花生的这个烤箱是一台80多升的5层大烤箱，数据温度仅供参考，不同品牌不同型号的烤箱脾气各不相同，大家根据实际情况调整

万能红油辣椒油的烹饪技巧

♥这道红油的做法看起来很麻烦，其实只要分成几部分，利用碎片时间就会变得很简单 ♥①烤花生米→②炒辣椒→③磨辣椒粉→④洗蔬菜→⑤切蔬菜→⑥称香料→⑦熬香料油→⑧过滤油→⑨泼油 ♥①—⑥可以利用每天的碎片时间准备，磨好的辣椒粉、花生冷冻可以保存很久，清洗干净称量好的蔬菜冷藏可以保存一星期左右，各种香料称好放在一起常温放置即可，做好这些准备工作，等到有大块的空余时间着手去做红油的时候你会发现，哇！其实也没有那么复杂最后，依旧祝大家，用餐愉快(⑉°з°)-♡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前

©本菜谱的做法由咸味小酥编写，未经授权不得转载

咸味小酥

一起来分享给朋友们看看吧：