花生月饼（坚果五仁馅）

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L的面包故事

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这个五仁很好吃，不油，甜度也刚好，里面放了一些莲蓉馅让它成团，很有嚼劲，坚果很香，但这个馅做的月饼回油很慢，放了三天，饼皮还是硬的，但也好吃千万别放蔓越莓，个人不喜欢那个酸

花生月饼的用料

南瓜子仁 50g	巴旦木 50g
杏仁片 50g	碧根果碎（可替换） 50g
无核杏干 50g	麦芽糖 30g
玉米油 10克	白莲蓉 150g

花生月饼的做法

步骤1

坚果先110°烤15分钟，再把大颗粒的切碎成小粒。碧根果碎买的品质不太好，有硬颗粒，可用其他坚果代替。杏干剪小粒，杏干一定要放，其实坚果的味就是香，全是坚果的话会感觉干巴，但带点果脯味道会更有层次，嚼着也没那么腻，但千万别放酸的果脯，蔓越莓的酸太霸道了，个人觉得不太搭，我虽然只放了几粒，但嚼到它的时候就真的只剩下酸。

步骤2

加入其他材料，抓拌成团，

步骤3

总重量是350克左右，这里如果重量不够，就加多点莲蓉，或者坚果。把重量调到月饼量所需的重量

步骤4

因为我是做花生月饼，然后不打算包咸蛋黄，所以每个馅料分成30克，捏成长条形。冷藏备用。

步骤5

花生月饼皮（教程在柿子月饼的教程有写），分成25克一个，包入五仁馅

步骤6

模具撒干粉，其他办法都不管用，撒少许干粉，再把月饼放进去压出模型。因为花生月饼比较大，所以最少要用75-80克的月饼托装。

步骤7

压出来的月饼特别有型，侧边戳几个孔，表面喷水，190°烤5分钟定型后，再转170°烤15分钟，看到四周全部鼓起来就是熟了，和底部没有湿饼皮。

步骤8

五仁月饼回油慢是常事，放三天也不软，自己做的馅料又不耐放，所以和柿子月饼一样，基本第二天吃就最好。口感也差不了很多。

步骤9

【花生月饼饼皮】花生油50，转化糖浆140，枧水4，中筋面粉207，黄金芝士粉2克。先将花生油，转化糖浆，枧水，充分混合乳化，筛入中筋面粉，黄金芝士粉。揉至无干粉，冷藏密封松弛1小时，饼皮部分：分25克/个，约15个馅料部分：分25克/个，包入半个咸蛋黄 (需用75-80克月饼托装) 190度烤5分钟，再转170度烤15分钟，不用盖锡纸