【仁当咖喱】Beef Rendang

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盈盈小筑2010

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这道印尼/马来西亚风味的仁当牛肉咖喱曾被某杂志评为世上最美味的食物，也是我做过的味道最丰富的菜之一。这道咖喱最主要的其实是火候，肉类、香料和椰浆经过长时间慢火烹煮，逐渐浓缩成浓郁的酱汁包裹着软烂的牛肉，真是人间美味。

仁当咖喱的用料

牛腱或牛腩（或各半） 1公斤	椰浆 3 杯
罗望子膏 1汤匙	盐 1 1/2 茶匙或适量
棕榈糖/椰糖 40-50克	枫柑叶 5-6 片
肉类咖喱粉 2 汤匙	香茅 1-2 根
桂皮 2 寸	八角 2 只
丁香 5-6 只	豆蔻籽（捣开） 6-7 只
干辣椒（我用的是克什米尔干辣椒） 10 克-12克	大蒜 5-6 瓣
红葱头 1/2 杯	香茅（只取白色部分） 1 根
兰姜 2 寸	新鲜姜黄或 1汤匙姜黄粉 2 寸
石栗或 1/4杯腰果 4-5 个	茴香籽 1 茶匙
椰蓉/椰丝 2 杯

仁当咖喱的做法

步骤1

把椰丝放到平底锅或者镬里中小火干煸至泛黄变酥后取出放凉。

步骤2

用研磨机把煸香的椰丝磨成膏状备用。

步骤3

把牛腱和牛腩洗净切块泡水十分钟，泡出血水后沥干备用。

步骤4

把列在搅拌成糊状里的所有材料除了小茴香外加一点水用破壁机搅拌成糊状。注：因为香料糊的材料需要跑好几个店才能买齐，所以我一般会在搅拌这个香料糊的时候(但是不加小茴香籽，因为小茴香籽是个别食谱才用得上。) 多做几倍的量，把剩下的分成几份冻起来, 下次要用就解冻一份即可。把小茴香加入香料糊，继续磨成细致的糊状。