老妈蹄花

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固执的山茶油很奇怪

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这道菜是四川省成都市的名菜之一。以吃夜宵为主。汤汁奶白。猪蹄软糯。蘸上小料汁太好吃了。今天我就和粉丝复刻一下这道菜。

老妈蹄花的用料

前猪蹄 3只	白芸豆粒 250克
姜片 4片	葱段 4段
花椒粒适量	高度白酒一勺
食盐一小勺	高度白醋一勺
矿泉水 3000毫升	党参 2克没有不放
当归 2克没有不放	蘸料表：
粗辣椒面 2勺	细辣椒面 1勺
蒜末 2勺	芝麻 2勺
色拉油 50克	生抽 2勺
蚝油 2小勺	白糖 2小勺
香醋 1小勺	味精 1小勺
精盐 1小勺	小米辣适量
香菜末适量

老妈蹄花的做法

步骤1

1.三个猪蹄一分四瓣放入盆中。2.加入两勺精盐。3.手带上搓澡巾对猪蹄儿表皮进行用力搓洗。4.全部搓洗干净后，用清水冲洗干净。

步骤2

1.白芸豆粒头一天放入清水，放入冰箱中泡好。2.搓好后的猪蹄儿加入一勺高度白醋。3.用手抓拌均匀腌制10分钟去腥。4.这个时间切点葱段姜片和准备点花椒粒。

步骤3

1.起锅烧水，冷水放入猪蹄和葱姜花椒粒。2.加入15毫升左右高度白酒。3.大火烧开。4.用勺子及时打去浮沫。

步骤4

1.重新切点姜片和葱段。2.家里有大锅的最好用大锅。提前加入3000毫升矿泉水烧开，一定要开水下猪蹄儿，放入葱姜，少量花椒粒和两小片白芷。（调味料一定不能太多。）3.烧开后转中小火不盖锅盖让蒸汽挥发15分钟。4.15分钟后盖上锅盖继续炖煮40分钟。

步骤5

1.40分钟后打开锅盖。第1次用汤勺打去表面浮油。2.下入泡好的白芸豆粒。3.盖上锅盖转最小火炖两个小时。4.炖两个小时以后的猪蹄状态和汤的颜色。

步骤6

炖猪蹄儿，这个间隔时间调一个小蘸料汁儿。 1.两勺粗辣椒面，一勺细辣椒面。2.两勺蒜末，两勺芝麻。3.先用筷子搅拌均匀。加入一瓶盖高度白酒。4.起锅烧油50克色拉油烧至冒烟。

步骤7

1.色拉油加热的时候，用网勺加入五六十个粒儿花椒粒炸点花椒油。2.色拉油油温达到七成热的时候，少量多次倒入辣椒面中。3.每次倒入后用筷子快速搅拌均匀。4.辣椒油炸好的状态。

步骤8

这个方法也可以试用别的凉拌菜品。

步骤9

辣椒油炸好后开始调味。1.加入蚝油两小勺。2.加入生抽两勺。3.加入味精一小勺。4.加入白糖两小勺。

步骤10

1.加入两汤勺炖猪蹄儿的汤。2.加入一小勺香醋。3.可以先尝一下。按照自己的口味加点盐。4.加入小米辣。

步骤11

1.加入香菜末。2.用勺搅拌均匀备用。3.炖到时间了打开锅盖，第2次用汤勺打去表面浮油。4.加入一小勺精盐调味。

步骤12

先将猪蹄儿用夹子夹起放入陶瓷汤盆。

步骤13

再将白色浓汤慢慢的浇在猪蹄上。

步骤14

撒上几粒小葱花上桌开吃美食完成。

步骤15

成品图特写。

步骤16

蘸点神仙小料汁味道太绝了。不爱吃辣的朋友们也可以蘸点蒜泥酱油汁。

老妈蹄花的烹饪技巧

1.白芸豆粒用冷水浸泡，最少6个小时以上。所以头一天晚上加清水放入冰箱冷藏里泡一宿。需提前准备好。 2.第1次炖煮是中小火大约一个小时。第2次转最小火炖两个小时。每次开锅盖都需要打去浮油。 3.蘸料汁可以按照自己的口味进行调整。 4.这个菜吃水量比较大，所以说水一定要加足。 5.有党参和当归可以一样加两克没有就可以不放。
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创建时间:2025-09-27

©本菜谱的做法由固执的山茶油很奇怪编写，未经授权不得转载

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