川味麻辣香肠

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每食每课金宫范

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川味麻辣香肠，原真风味，辣而不燥，麻辣香肠，四川风味，唇齿留香，鲜香扑鼻。冬日灌装香肠是我国南方地区的美食风俗，香肠口味香辣，口感有弹性，是一家老少都喜欢的家庭美食。灌装方法很重要，科学的灌装方法让香肠美味又省料。

川味麻辣香肠的用料

猪肉（后腿肉） 12-16斤	肠衣适量
罐装器一套	细棉绳一把
牙签一根	调料 2袋

川味麻辣香肠的做法

步骤1

选择新鲜猪肉（后腿肉），肥瘦比例3:7为佳。肥肉让香肠更香润，瘦肉更有嚼劲。切成条状或小块即可。

步骤2

将香肠调料放入肉中均匀抓拌。

步骤3

将调料拌匀后，密封放入冰箱冷藏2小时，让香料深入肉纤维，香味更浓郁。

步骤4

用灌肠器把腌好的肉灌入肠衣，八分满即可，每隔20厘米打结固定，防止破裂。

步骤5

用牙签轻扎排气后，挂在阴凉通风处晾晒10–15天，香肠色泽红亮、油润微干时最佳。

步骤6

晾晒的时候，一定要选择挂在阴凉通风处晾晒。

步骤7

如果喜欢其他的口味，可以任选金宫香肠调料的川味、广味、麻辣、青花椒、冰糖陈皮等多种口味选择。

川味麻辣香肠的烹饪技巧

1、肉在切片的时候注意不能有水，洗净后需彻底晾干再腌制灌装，最好选用新鲜猪肉，使用冻肉和沾水猪肉做出来的香肠可能会发酸； 2、如果买的是干粉料，肉中可以适量加入少许的白酒搅拌； 3、肠衣选用天然猪小肠，使用前需要洗净盐分，用常温水浸泡30分钟，内外冲洗干净；
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创建时间:2025-11-11 · 四川省

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