老式炸猪排

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个性胜过姿色

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嘴馋想吃炸猪排，翻冰箱发现上周寄来的壹号土猪后腿肉还没动，于是开始钻进厨房研制炸猪排。猪排炸至外皮金黄酥脆，捞出来沥掉多余油脂，刷上一勺秘制甜辣酱，酸甜酱汁顺着面包糠的纹路渗透进去，香味瞬间炸开。咬下第一口，外皮咔嚓作响，内里的肉糜软嫩多汁，没有半点腥味，只有土猪独有的浓郁肉香在舌尖散开，连骨头缝里都浸着鲜做完直接香到跺脚！先夸夸这肉的品相，拆开包装就看出来不一样 —— 壹号土猪选的猪种是真优质，后腿肉的纹理特别清晰，没有乱七八糟的筋膜，一刀切下去软乎乎的但不塌，肥瘦比例刚好，不是那种要么全瘦柴得慌、要么全肥腻得慌的样子，后来才知道人家是科学喂养出来的，难怪匀称得这么刚刚好。处理肉的时候我还特意闻了闻，一点腥味都没有，之前买别的猪肉总要用料酒泡半天，这个直接用厨房纸吸干水分就行。记得当时导购说它们家猪是自然慢养快 300 天的，不是那种催熟的速生猪，还没有抗生素残留，给孩子吃也放心，现在看来是真没骗人。裹粉油炸的时候更绝了！肉香直接往鼻子里钻，不是那种添加剂调出来的香精味，是扎扎实实的肉香，厨房里飘得满屋子都是。炸好捞出来控油，外皮金黄酥脆，咬一口直接爆汁，里面的肉特别嫩，嚼着有股鲜甜的味道。不是所有猪肉都能炸出这样的味道。壹号土猪后腿肉的好，藏在300天的慢养里，藏在无抗的安心上，更藏在每一口实打实的肉香中。