咖啡墨西哥酱蘑菇头面包

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莉莉菲
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烤的时候满屋都是咖啡香，在烘焙上，作为一个咖啡老油条我从未闻过如此浓郁的咖啡味。一个个呆圆的“蘑菇头”，一口咬下去，酥脆的表皮裹着柔软的组织，根本停不下来。 -
参与活动: #奶香此刻，寻花作乐，浓郁奶香，一口下去“有钱花”#

咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的用料

# 面团 . 高筋粉 200克
牛奶 90克 白砂糖 20克
耐高糖酵母 2克 鸡蛋 50克
盐 2克 #咖啡墨西哥酱
黄油 20克 糖粉 10克
鸡蛋 18克 低筋粉 20克
冻干咖啡粉 4克

咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法

#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解1

步骤1

牛奶+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解2

步骤2

揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解3

步骤3

揉出手套膜；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解4

步骤4

滚圆密封室温发酵至2倍大；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解5

步骤5

均分成6份；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解6

步骤6

取一份，排气后捏紧收口滚圆；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解7

步骤7

全部做好码进模具；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解8

步骤8

放进烤箱，底下放一碗开水发酵至1.5倍大；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解9

步骤9

发酵过程中，来制作咖啡墨西哥酱，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉打发至蓬松的状态；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解10

步骤10

分次加入常温蛋液继续打至吸收；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解11

步骤11

筛入低筋粉，加入冻干咖啡粉；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解12

步骤12

拌均匀成膏状；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解13

步骤13

装进裱花袋备用；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解14

步骤14

发酵结束，把烤盘取出，继续预热烤箱，把墨西哥酱绕圈挤在面团上；
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解15

步骤15

预热结束，提示音响起，重新把烤盘放回烤箱底层，上管170℃/下管170℃烤20分钟出炉。
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解16

步骤16

成品1
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解17

步骤17

成品2
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解18

步骤18

成品3
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解19

步骤19

成品4
#奶香此刻，焙有钱花# 咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解20

步骤20

成品5

咖啡墨西哥酱蘑菇头面包的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 模具不粘性不好的要做刷油防粘处理； △ 火候请根据烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-11-26 · 广东省

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 加餐 拌 烤
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