酸奶风味奶冻面包

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金龙鱼烘焙

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酸奶风味奶冻面包的用料

鹤牌日式面包用小麦粉蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 400g	金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 600g
英联马利燕山精品鲜酵母 30g	盐 18g
白砂糖 150g	法国老面 300g
全蛋液 100g	纽麦福全脂高钙纯牛奶 120g
水 400g	金味乳品黄油01（搅拌用） 100g
烤核桃碎 120g

酸奶风味奶冻面包的做法

步骤1

搅拌： 1.除黄油，核桃外，其他原料放入搅拌缸搅拌。 2.慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。

步骤2

3.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。

步骤3

4.加入核桃，慢速搅拌均匀即可。

步骤4

5.面团出缸温度22-24℃。

步骤5

发酵：温度：室温24-26℃。时间：45-50分钟。

步骤6

步骤7

分割：面团分割80g/个，搓圆即可。

步骤8

松弛：面团放置室温24-26℃松弛30分钟左右。

步骤9

成型： 1.面团排气做橄榄型。 2.表面刷蛋液，均匀划刀即可。

步骤10

醒发：温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：40-45分钟。面团醒发完成，直接烘烤即可。

步骤11

烘烤： 1.平炉烘烤，上火190℃，下火210℃，烘烤时间14分钟左右。 2.面包出炉冷却后装饰。 3.将面包从侧面切开，切割处抹30g果酱，夹一片酸奶冻。酸奶冻： 1.淡奶油300g，酸奶味卡仕达酱300g，白砂糖30g，吉利丁片15g。 2.吉利丁冷水泡软，其它原料隔水加热，搅拌均匀。 3.加入泡软的吉利丁混合，搅拌至完全融化后过滤，装入合适的容器中冷冻凝结即可。