红楼梦酒酿清蒸鸭（家常版）

3.6万 浏览 3585 收藏
收藏
个性胜过姿色
个性胜过姿色 个性胜过姿色
＋ 关注


《红楼梦》中贾府宴席的菜品，向来藏着“雅”与“鲜”的门道，酒酿清蒸鸭便是其一。它不似红烧浓烈，全凭酒酿的清甜与鸭肉的本味交融，蒸制的手法更让肉质酥嫩不柴。寻常人家做这道菜，无需繁复调料，守住“鲜”与“醇”的核心，便能复刻出几分红楼雅韵。 今天用千岛源有机山茶油，让新手也能蒸出酥烂脱骨的红楼味。这道家藏版酒酿清蒸鸭，没有宴席的铺张，却把红楼菜品的“鲜”与家常的“暖”融在一起。酒香解腻，鸭肉滋补，无论是日常晚餐还是家庭小聚，端上桌都既有排面又暖人心，这大概就是传统美食最动人的模样——雅味终能入寻常。

红楼梦酒酿清蒸鸭的用料

千岛源有机山茶油 适量 鸭腿 800克
酒酿 适量 枸杞 3克
花椒 3克

红楼梦酒酿清蒸鸭的做法

红楼梦酒酿清蒸鸭（家常版）的做法图解1

步骤1

准备食材
红楼梦酒酿清蒸鸭（家常版）的做法图解2

步骤2

锅中倒入盐+花椒+桂皮+香叶小火焙香，关火放置放凉
红楼梦酒酿清蒸鸭（家常版）的做法图解3

步骤3

鸭腿洗净放入盆中，加入姜+1勺酒酿+炒好的盐，里外涂抹均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
红楼梦酒酿清蒸鸭（家常版）的做法图解4

步骤4

把腌好的鸭子用水简单冲洗一下，盘子里放上姜片，放上鸭子，淋上2勺酒酿和1勺千岛源有机山茶油（山茶油油烟点高达210℃，蒸制时不会产生有害物质，能让鸭皮更润，还能中和酒酿的甜腻感）
红楼梦酒酿清蒸鸭（家常版）的做法图解5

步骤5

蒸锅上汽后放入，中火蒸40分钟
红楼梦酒酿清蒸鸭（家常版）的做法图解6

步骤6

蒸好鸭子冷却后切块，方便摆盘
红楼梦酒酿清蒸鸭（家常版）的做法图解7

步骤7

开盖瞬间太惊艳！酒酿的甜香混着山茶油的植物清香，鸭肉酥到脱骨，连汤汁都渗着油润的光泽。
红楼梦酒酿清蒸鸭（家常版）的做法图解8

步骤8

配一碗糙米饭，既有红楼雅韵，又符合现代人的健康需求。不得不说，好食材真的能化繁为简。

红楼梦酒酿清蒸鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-09 · 河南省

©本菜谱的做法由 个性胜过姿色 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

红楼梦酒酿清蒸鸭的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红楼梦酒酿清蒸鸭（家常版）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 红楼梦酒酿清蒸鸭（家常版）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活