红楼梦茄鲞家常版

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红楼迷狂喜！王熙凤的茄鲞，刘姥姥听了做法惊到吐舌的“天价茄子”！原著里的茄鲞要 “十来只鸡配一只茄子”，又是九蒸九晒又是鸡汤煨干，普通人根本复刻不来? 改良后完全适配家常厨房，步骤砍半还保留灵魂风味，拌米饭能炫两大碗！灵魂是那勺能提鲜又不抢味的好油，被我挖到宝的就是千岛源有机初榨山茶油，用它做茄鲞自带山野清香， 一口下去满是惊喜！茄子吸饱了肉香和菌香，咸香中带着淡淡的酒香，完全是 “似茄非茄” 的奇妙口感，刘姥姥吃了都得夸一句 “比贾府的还下饭”～

红楼梦茄鲞家常版的用料

千岛源有机初榨山茶油 适量 长茄子 1根
香菇 3朵 香干 2片
笋 100克 鸡胸肉 220克
综合坚果 30克

红楼梦茄鲞家常版的做法

红楼梦茄鲞家常版的做法图解1

步骤1

准备食材
红楼梦茄鲞家常版的做法图解2

步骤2

香菇/笋和香干切丁，茄子去皮切条，干果果脯切碎备用
红楼梦茄鲞家常版的做法图解3

步骤3

鸡胸肉切丁，用盐、蛋清、淀粉抓至上浆
红楼梦茄鲞家常版的做法图解4

步骤4

锅中倒入千岛源有机初榨山茶油， 0反式脂肪酸， 用它来做饭更营养 而且清爽不油腻
红楼梦茄鲞家常版的做法图解5

步骤5

茄条裹上薄薄淀粉，下锅煎至外酥里嫩，盛出备用
红楼梦茄鲞家常版的做法图解6

步骤6

锅中倒油，加入腌好的鸡肉滑散至变色盛出
红楼梦茄鲞家常版的做法图解7

步骤7

锅里倒入1勺油，下入香干、香菇、笋丁炒出香味
红楼梦茄鲞家常版的做法图解8

步骤8

加入1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、200ML鸡汤，小火慢炖
红楼梦茄鲞家常版的做法图解9

步骤9

汤汁快收干的时候，放入切条和干果碎果脯碎，淋入少许香油翻炒均匀即可出锅
红楼梦茄鲞家常版的做法图解10

步骤10

茄子软嫩、鸡丁滑爽，吃起来有层次还不腻，这不就是王熙凤说的“吃不出茄子味”的精髓嘛！
红楼梦茄鲞家常版的做法图解11

步骤11

早上配粥、晚上下酒，每一口都是穿越回红楼的幸福感。原来复刻经典不用山珍海味，选对一瓶好油就赢了

红楼梦茄鲞家常版的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-09 · 河南省

©本菜谱的做法由 个性胜过姿色 编写，未经授权不得转载
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