红烧茄子

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红烧茄子的用料

长茄子 250克 蒜 3瓣
盐 1茶匙 白醋 2汤匙
生抽、陈醋 各1汤匙 老抽 10滴
蚝油 半汤匙 淀粉 2茶匙
白糖 50克 清水 半碗
食用油 2汤匙 鸡精 适量

红烧茄子的做法

红烧茄子的做法图解1

步骤1

​茄子洗净后滚刀切块，用盐和白醋捞拌均匀，腌制15分钟后，用手挤干净腌制出来的水分，用流动清水洗净，控水备用
红烧茄子的做法图解2

步骤2

蒜头拍扁，去皮、剁成蒜末，冲洗净切花备用
红烧茄子的做法图解3

步骤3

用清水、生抽、老抽、蚝油、陈醋、淀粉、白糖混合成酱汁，加入陈醋会开胃一点，如果不喜欢吃酸味的话，其实陈醋可以不加，如果不加陈醋的话，白糖的分量可以酌情减少
红烧茄子的做法图解4

步骤4

烤火加热炒锅，把茄子放入锅中，小火烘干水分，此步不需要加油，至于为什么不加淀粉了以后拿来油炸，是因为个人觉得油炸出来太过油腻，所以选择了这个办法
红烧茄子的做法图解5

步骤5

把茄子烘干后，拨归一边，锅中放入食用油爆香蒜米和葱花
红烧茄子的做法图解6

步骤6

把酱汁用勺子搅拌一下，防止淀粉沉底，搅拌好后倒入锅中，大火煮沸后转小火，煮5分钟后关火，期间要用锅铲不停搅拌，以免淀粉糊锅，最后加入些许鸡精提味，炒拌均匀后即可装盘
红烧茄子的做法图解7

步骤7

成品图

红烧茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-29 · 广西

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    / 8 红烧茄子的做法步骤

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