麻辣黄辣丁（不用任何酱，全靠炒香）

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用心烹煮方能成艺

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很爱吃，黄辣丁，但是之前没做过，没想到意外的封神，太好吃了之前吃过安康的鱼火锅很香，是那种炒的香。西安的鱼火锅就是用火锅底料做的，一点儿也不好吃。

麻辣黄辣丁的用料

黄辣丁 2	醋料酒生抽蚝油老抽适量
猪油适量	姜蒜葱香菜适量
花椒干辣椒	粗细辣椒粉
西红柿	豆腐

麻辣黄辣丁的做法

步骤1

处理黄辣丁：把鱼肚子里的黑色的筋膜还有红色的血水都清理干净，把黄蜡丁边上的尖刺剪掉，多清洗几遍，黄蜡丁擦干水分，改花刀。煎鱼：热锅把猪油烧热，热油充分润锅，保持大火放黄辣丁，不要移动鱼，但是可以移动锅让油分布均匀，大火定型小火煎香，一面煎好换另一面。

步骤2

热锅凉油小火炒香葱姜蒜香菜根花椒，放粗细辣椒面炒香，放切好的西红柿翻炒均匀，

步骤3

加入开水，放生抽，蚝油，老抽，味精，13香。放豆腐，放煎好的鱼，或者爱吃的菜。大火烧开，小火炖上半小时，出锅前放点儿醋，大火稍微煮一下。根据自己的喜好选择留汤或者是不留汤中途可以放上各种你爱吃的菜，根据食物需要烹饪的时间放。我还放了面条超级好吃。

步骤4

花椒，干辣椒，蒜末，葱花铺在盛出来的鱼上面，用热油泼。其实前面就已经很好吃了，但是想要要更香的话，还可以增加一步。但是前提是上一步留汤了，不然就会太干巴，然后也没有香味激发出来。

麻辣黄辣丁的烹饪技巧

1.鱼和猪油，醋很配，所以煎鱼可以用猪油，出锅前放点醋， 2.处理鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑膜还要泄水洗干净，不然会腥。 3.煎鱼油不能少（觉得太油可以最后把油倒掉一些）一定要把用热油把锅充分润透，（来回转锅让油把锅底每一面都浸润），保持锅和油是热的，然后放鱼煎，煎的过程不要移动鱼，但是可以移动锅让油均匀的在鱼底，大火稍微定形之后就转小火煎鱼把鱼煎香。 4.炒香料（葱姜蒜这些）的时候一定要小火，不然很容易炒糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-11 · 陕西省

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