萝卜烧排骨

萝卜烧排骨

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心净自无尘
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在云贵川和陕西等地区的"杀猪饭"或"庖汤会"习俗中，萝卜炖排骨是年猪宴上的必备硬菜，每年岁末，邻里乡亲围坐一堂，共享刚刚宰杀的新鲜猪肉与萝卜同炖的美味。这不仅是"当天杀，当天吃"的鲜美，更承载着"岁月静好，人间有味是清欢"的乡土情怀和对故土的深情眷恋。在这些习俗中，萝卜与排骨的搭配，象征着丰收的喜悦和团圆的温暖。

萝卜烧排骨的用料

白萝卜 1大个 胡萝卜 1-2个
猪排骨 500克 红烧配料 详见笔记
冰糖 一把

萝卜烧排骨的做法

萝卜烧排骨的做法图解1

步骤1

猪排骨洗净，切成小块，
萝卜烧排骨的做法图解2

步骤2

胡萝卜，白萝卜去皮， 胡萝卜切滚刀块，用于配色， 白萝卜切大块，
萝卜烧排骨的做法图解3

步骤3

红烧配料： 干辣椒，干花椒， 草果，香叶，八角，桂皮（也可不放）， 大葱，姜片，
萝卜烧排骨的做法图解4

步骤4

冰糖：用于炒糖色，
萝卜烧排骨的做法图解5

步骤5

食材准备如图所示。
萝卜烧排骨的做法图解6

步骤6

起锅烧水，水中加入料酒，下入排骨焯水，并打去浮沫，
萝卜烧排骨的做法图解7

步骤7

排骨焯水煮熟后，滤去水份，并用清水冲洗干净，
萝卜烧排骨的做法图解8

步骤8

另外起锅烧油，油稍微多一些，
萝卜烧排骨的做法图解9

步骤9

油热后，下入排骨油炸， 如有猪皮，肥肉等，可先下锅多炸一下，炸酥后，再下入排骨。
萝卜烧排骨的做法图解10

步骤10

排骨表面炸至微微焦黄，滤油取出，
萝卜烧排骨的做法图解11

步骤11

另起锅烧油，下入草果，八角，桂皮，干辣椒，干花椒， 爆香，
萝卜烧排骨的做法图解12

步骤12

然后下入，大葱，姜片，香叶，一起爆香，
萝卜烧排骨的做法图解13

步骤13

下入排骨，
萝卜烧排骨的做法图解14

步骤14

加入香辣酱，一起炒香，
萝卜烧排骨的做法图解15

步骤15

炒香后，加适量水，
萝卜烧排骨的做法图解16

步骤16

调味： 盐，味精，鸡精，胡椒， 生抽，料酒，
萝卜烧排骨的做法图解17

步骤17

煮至冒大泡，
萝卜烧排骨的做法图解18

步骤18

转入高压锅，
萝卜烧排骨的做法图解19

步骤19

炒糖色： 油少一点，润锅即可，加入，冰糖
萝卜烧排骨的做法图解20

步骤20

冰糖小火炒化，
萝卜烧排骨的做法图解21

步骤21

冰糖炒到起小泡的时候加水。
萝卜烧排骨的做法图解22

步骤22

糖色炒好以后，装入碗中备用。
萝卜烧排骨的做法图解23

步骤23

高压锅中加入一满勺炒好的糖色，
萝卜烧排骨的做法图解24

步骤24

高压锅加盖，上汽以后，压15-20分钟。
萝卜烧排骨的做法图解25

步骤25

起锅宽油，红白萝卜下锅油炸，
萝卜烧排骨的做法图解26

步骤26

表面略微炸干，略带焦黄后，滤油取出，
萝卜烧排骨的做法图解27

步骤27

高压锅泄压后，撇去草果等配料，加入炸好的萝卜，与排骨一起炖煮，
萝卜烧排骨的做法图解28

步骤28

炖煮30分钟左右，收汁，倒入汤碗中。

萝卜烧排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-13 · 云南省

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
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