香辣花甲

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心净自无尘
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香辣花甲的流行，与川菜、湘菜的麻辣基因密不可分。湖南、四川地区"偏爱麻辣口味，花甲常与干辣椒、花椒一同爆炒，香气扑鼻"。这种做法将海鲜的鲜甜与内陆地区的重口味烹饪技法大胆结合，创造出”鲜、香、麻、辣”的复合口感，完美契合了夜市文化中对”重口味、下酒菜”的需求。它并非传统古典名菜，而是改革开放后，随着人口流动和夜市经济兴起，在排档江湖中诞生的创新菜式。

香辣花甲的用料

花蛤 500克 青红小米辣 1把
泡椒 少许 姜蒜末 少许
小葱 少许 香菜 少许
火锅底料 少许

香辣花甲的做法

香辣花甲的做法图解1

步骤1

花甲用清水泡洗，去除土腥味，可以放入少许盐，
香辣花甲的做法图解2

步骤2

姜蒜切末，
香辣花甲的做法图解3

步骤3

准备酱料： 豆瓣酱，香辣酱，一点火锅底料，
香辣花甲的做法图解4

步骤4

视口味酌情添加： 泡椒（小米辣）切碎，
香辣花甲的做法图解5

步骤5

青红小米辣切丁，
香辣花甲的做法图解6

步骤6

小葱和香菜切大段，
香辣花甲的做法图解7

步骤7

食材准备如图所示。
香辣花甲的做法图解8

步骤8

花甲吐沙以后滤水，用清水冲洗干净，
香辣花甲的做法图解9

步骤9

起锅烧水，加入料酒，把水煮滚， 水热后下入花甲焯水，
香辣花甲的做法图解10

步骤10

煮至冒大泡，撇去浮沫，
香辣花甲的做法图解11

步骤11

时间不用太长，煮至花甲开口，断生以后，滤水取出，用清水冲洗沙子，
香辣花甲的做法图解12

步骤12

另外起锅烧油，加入一把干辣椒，干花椒，
香辣花甲的做法图解13

步骤13

把姜蒜末，酱料，下入锅中，一起炒香，
香辣花甲的做法图解14

步骤14

炒香以后下入花甲，
香辣花甲的做法图解15

步骤15

再次炒香，炒匀以后，加一点水，把花甲煮入味，
香辣花甲的做法图解16

步骤16

调味： 不加盐，味精，鸡精，胡椒，白糖， 生抽少加一点， 放一点蚝油，
香辣花甲的做法图解17

步骤17

再次炒匀炒香， 淋入芝麻油，花椒油
香辣花甲的做法图解18

步骤18

然后放入青红椒，
香辣花甲的做法图解19

步骤19

炒匀，期间可适当放一点水， 炒的时候，花甲表面要带一点汁水，
香辣花甲的做法图解20

步骤20

加入水淀粉，勾芡，让汤汁浓稠，
香辣花甲的做法图解21

步骤21

最后下入小葱和香菜段，淋入一点红油，
香辣花甲的做法图解22

步骤22

再次炒匀，起锅装盘，
香辣花甲的做法图解23

步骤23

制作完成。

香辣花甲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-13 · 云南省

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
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