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酱爆茄子
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酱爆茄子所属的" 酱爆" 系列，最早可追溯至民国时期的老北京菜。当时"用酱低油爆炒"是京城流行的烹饪法，酱爆鸡丁、酱爆鱿鱼、酱爆茄子等都是老北京人特爱吃的菜品。这种技法的核心在于：酱料先行、高温快炒、酱香入骨，体现了京城烹饪讲究效率与味型浓缩的特点。
酱爆茄子的做法
步骤1
茄子去皮，切成滚刀块
步骤2
青红椒切块，用于配色
步骤3
准备一点肉末，
步骤4
切一点葱头，准备姜蒜末， 食材准备如图所示，
步骤5
茄子稍微挂一点小粉，粉不要太多，把粉裹均匀
步骤6
起锅宽油，加热至四五成油温， 茄子裹粉后，下锅油炸， 炸茄子的时候油温需要高一点，
步骤7
青红椒事先放入沥油篮中，滤油的时候一并烫熟，
步骤8
茄子炸至表面酥脆，表皮微黄以后滤油取出，
步骤9
同时烫熟青红椒
步骤10
炸茄子的时候，茄子吃油太多的话，可以跑一下水：
步骤11
把水放入锅中加热至冒大泡， 把炸好的茄子放入水中，
步骤12
四五秒即可滤水取出， 即可把油逼出。
步骤13
另外起锅烧油，下入姜蒜末爆香
步骤14
加入豆瓣酱炒香，一小点就可以了
步骤15
然后把肉末放入一起炒香
步骤16
下入茄子和青红椒，加一点水，
步骤17
调味： 不加盐，味精，鸡精，白糖，胡椒，生抽，一点蚝油，
步骤18
淋入芝麻油，放入葱头，
步骤19
起锅之前淋入红油，和匀以后就可以起锅装盘了酱爆茄子的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2026-01-13 · 云南省
©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
心净自无尘
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