蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔

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沙小囡
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太太乐鲜味厨房
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这盘蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔一上桌，就透着过年家宴的排场！肥厚的鲍鱼卧在深褐鲍汁里，表面裹着透亮的芡光，周围翠绿西兰花围成圈，虎皮鹌鹑蛋点缀其间，色彩鲜亮得像幅工笔画。 夹起一只鲍鱼，边缘微卷，咬下去先是鲍汁的醇厚酱香，随即涌出鲍鱼本身的弹嫩，那是大海沉淀的鲜。鲍汁稠得恰到好处，裹着蒜香慢慢渗进鲍鱼的花刀纹理中，娃娃菜吸饱了汤汁，每一口都丰腴绵密。脆生生的西兰花，刚好中和鲍汁的浓，嚼起来带着清甜味。太太乐松茸鲜与鲍鱼、蚝汁的鲜味叠加，形成双重鲜醇口感，让高端食材的风味纯粹。这一口下去，山海的精华都融在了舌尖，瞬间提升了菜品的高级感。这道硬菜，吃得人打心底里满足。

蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的用料

鲍鱼 9只 鹌鹑蛋 9个
娃娃菜 半棵 西兰花 150克
小葱 1根 大蒜 3瓣
姜 3片 太太乐松茸鲜 1小勺
蚝油 2勺 生抽 1勺
白糖 1/2勺 玉米淀粉 1勺
料酒 1勺 食用油 适量

蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的做法

蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的做法图解1

步骤1

准备食材。
蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的做法图解2

步骤2

鹌鹑蛋煮熟去壳，鲍鱼处理干净，表面打十字花刀加姜片、少许料酒焯水1分钟，捞出沥干备用。
蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的做法图解3

步骤3

西兰花掰小朵，用淡盐水浸泡洗净后焯水30秒（加少许盐和油，保持翠绿），沥水捞出摆盘备用。
蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的做法图解4

步骤4

调料汁：生抽1勺、蚝油2勺、白糖1勺、太太乐松茸鲜1小勺，水淀粉适量、搅拌均匀。（料汁中加入少量太太乐松茸鲜提鲜，避免传统鲍汁过于浓稠齁咸，口感更清爽均衡）
蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的做法图解5

步骤5

锅中适量油，烧至7成热，下入小葱段，姜片煎至表面微焦后捞出。
蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的做法图解6

步骤6

将鹌鹑蛋下油锅，用葱油煎至表面微焦成虎皮鹌鹑蛋，盛出备用。
蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的做法图解7

步骤7

锅中的油倒出大部分，留少量底油，加入蒜末，炒至金黄。
蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的做法图解8

步骤8

加入适量水，放入娃娃菜，虎皮鹌鹑蛋，鲍鱼，大火煮开后转小火加盖焖3分钟。
蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的做法图解9

步骤9

加入调好的料汁，收至汤汁浓稠即可。
蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的做法图解10

步骤10

盛出娃娃菜垫在盘中。
蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的做法图解11

步骤11

再盛出鲍鱼和虎皮鹌鹑蛋，最后淋上料汁。
蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的做法图解12

步骤12

富贵临门鲍满堂——蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔，不只是一道美食，更是一场味蕾的盛宴。每一口都是年夜饭餐桌上那满满的幸福感，是品味家宴的享受。

蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔的烹饪技巧

1.料汁中加入少量太太乐松茸鲜提鲜，避免传统鲍汁过于浓稠齁咸，口感更清爽均衡。 2.不会处理鲜活鲍鱼的朋友可以网购那种商家给处理好的净鲍鱼用来烹饪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-20 · 山东省

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 炒 煮 焖 煎

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