自制风干猪肉干

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紫潼圜

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平时小孩很喜欢买猪肉干牛肉干吃，去年做了几次牛肉干。牛肉太贵了，今年就试试猪肉干。以前做过烤箱版猪肉干，太麻烦。这次用风干蒸熟晾干法试试

自制风干猪肉干的用料

猪后腿肉 2500克	浓香型白酒 15克
生抽适量	盐 12克
孜然粉 10克	白砂糖 60克
十三香 15克	红曲粉 5克
花椒粒适量	洋葱半个

自制风干猪肉干的做法

步骤1

做猪肉干选后腿肉筋膜比较少，也比较有嚼劲。也可以用大里脊肉（纹路比较好切）。这次先用后腿肉。2500后腿肉洗干净擦干水分（一定要擦干。）根据纹路切片，厚度随个人喜好。在切手指一样粗的条形，不要切断，然后改刀反方向切条，切成M字型装，这样方便晾晒。如果不喜欢可以直接切小条，铺平晾晒。（切条过程没有拍）

步骤2

准备调味料，前几天老公买了一小瓶百年糊涂酒闻起来好香，腌肉就下了点。

步骤3

没有冻过定型后才切，真不好切。刀技有限，将就吧。

步骤4

把所有材料都加到肉条里面，戴上手套抓匀。一定要抓匀，避免有些过咸有些没味道。这里要说明一下，正常5斤瘦肉搭配20克白砂糖即可，我这里加60克，我喜欢稍微甜口一些。像广式腊肠一样甜口的

步骤5

抓匀好密封腌制，不着急吃可以腌制隔夜，这样更入味。这里大概腌制了四五个小时

步骤6

想做送人，这里腌制7个小时左右，不要腌隔夜了。提前准备几个结实点的晾衣架，洗干净擦干水分，把腌制好的猪肉条一条一条挂在晾衣架上，尽量不要挂太密，这样可以减少晾晒时间。放在有太阳通风的地方，晾晒天数取决天气跟肉条的粗细。有吹北风很快晾干，晚上不要晾外面，早上有雾霾露珠。放市内晾，早上再拿出去外面晾晒。