酱焖鱼头

独家
14.9万 浏览 4815 收藏
收藏
帅帅家常菜
帅帅家常菜
＋ 关注

寒天围炉，最馋这锅酱焖鱼头。肥嫩鱼头入热油煎至两面金黄，豆瓣酱炒香，加葱姜蒜爆香，添温水慢焖，咕嘟咕嘟的热气裹着酱香漫满屋。酱汁咕嘟着浸透鱼肉，刺少肉嫩，抿一口鲜润入味，鱼脑膏糯滑嫩，拌上热米饭吸满浓稠酱汁，一口下去暖到胃里。窗外寒风凛冽，屋内热气腾腾，一碗鱼头配米饭，家常滋味最抚凡人心，冬日的温暖，全在这一锅烟火里。
参与活动: #年夜饭就选外婆乡，团圆马上聚！#

酱焖鱼头的用料

鱼头 一个1700克 大葱 半根
姜 一小块 大蒜 四瓣
八角 2个 干辣椒 3个
黄豆酱 2勺 生抽 1/4炒勺
老抽 1/4炒勺 花雕酒 1/2炒勺
白醋 少量 精盐 1小勺
味精 2小勺 松茸鲜 2小勺
白胡椒粉 1小勺 高度白酒 少量
花椒粒 适量 粉条 1把

酱焖鱼头的做法

#年夜饭就选外婆乡#酱焖鱼头的做法图解1

步骤1

准备鱼头，去鳃，处理干净
#年夜饭就选外婆乡#酱焖鱼头的做法图解2

步骤2

中间劈开，鱼身改刀，易入味，去掉鱼牙，清洗多余的东西，多清洗几遍，花雕酒多到一些，葱、姜，鱼表面洒一层盐，撒点胡椒粉，简单按摩一下，腌制，大概20分钟
#年夜饭就选外婆乡#酱焖鱼头的做法图解3

步骤3

锅内多倒点豆油，油冒烟以后，把鱼头煎一下，两面都煎
#年夜饭就选外婆乡#酱焖鱼头的做法图解4

步骤4

一大勺猪油，多放油
#年夜饭就选外婆乡#酱焖鱼头的做法图解5

步骤5

葱段、姜片、蒜、八角、辣椒、花椒粒（多放一些，忘拍照片了）炒香，倒入大酱，继续炒，生抽、老抽、花雕酒 继续炒，大酱一定要炸开
#年夜饭就选外婆乡#酱焖鱼头的做法图解6

步骤6

锅内倒入适量开水，煮开以后倒入少量高度白酒，加盐
#年夜饭就选外婆乡#酱焖鱼头的做法图解7

步骤7

把鱼倒入锅内，大火烧开小火慢炖，大概四十分中，慢慢炖，入味
#年夜饭就选外婆乡#酱焖鱼头的做法图解8

步骤8

加入粉条
#年夜饭就选外婆乡#酱焖鱼头的做法图解9

步骤9

粉条煮熟以后可以出锅，松茸鲜、味精，调味
#年夜饭就选外婆乡#酱焖鱼头的做法图解10

步骤10

出锅开炫

酱焖鱼头的烹饪技巧

酱焖鱼头过年必须上桌，个人感觉炖鱼必须得咸点，鱼肉太厚，不容易入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-02-02 · 吉林省

©本菜谱的做法由 帅帅家常菜 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

酱焖鱼头的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #年夜饭就选外婆乡#酱焖鱼头

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 #年夜饭就选外婆乡#酱焖鱼头的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活