不加一滴水的西班牙炖菜

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酸甜开胃还能骗人多吃蔬菜。分享一个我最近很爱的吃法，在西班牙炖菜里撒一点欧洲橄榄。 做法也很简单，把茄子、西葫芦炒到绵软，丢进锅里和番茄、欧洲橄榄一起炖到软烂。 全程不加一滴水，全靠蔬菜的水分炖煮，吸饱了浓郁的茄汁，能不好吃吗？ 欧洲橄榄之于地中海料理，就像花椒之于川菜，是菜系的灵魂所在，贯穿西班牙餐桌开胃菜到甜品的每一环节。
参与活动: #年夜饭领“鲜”一步，太太乐调味，全家团圆鲜香满屋！#

西班牙炖菜的用料

欧洲青橄榄 10粒 欧洲黑橄榄 10粒
西葫芦 1根 布茄子 1根
白洋葱 半个 番茄 4个
大蒜 6粒 绿甜椒 1个
红甜椒 1个 盐 适量
橄榄油 适量 番茄膏 适量
红甜椒粉 适量 香芹叶 适量

西班牙炖菜的做法

#年夜饭领“鲜”一步#不加一滴水的西班牙炖菜的做法图解1

步骤1

1根西葫芦+1根布茄子去头去尾切丁，半个白洋葱+4个番茄去皮切丁，6粒大蒜切片，1个绿甜椒+1个红甜椒去籽切丁。
#年夜饭领“鲜”一步#不加一滴水的西班牙炖菜的做法图解2

步骤2

茄子丁加1勺食用盐抓匀，腌制15分钟出水，洗净，用厨房纸吸干水份。
#年夜饭领“鲜”一步#不加一滴水的西班牙炖菜的做法图解3

步骤3

锅中倒入1勺橄榄油，中火下西葫芦丁，翻炒3分钟至表面微焦黄，盛出。
#年夜饭领“鲜”一步#不加一滴水的西班牙炖菜的做法图解4

步骤4

继续用底油，中火下茄子丁，炒3分钟至表面微焦黄，盛出。
#年夜饭领“鲜”一步#不加一滴水的西班牙炖菜的做法图解5

步骤5

锅中加入半勺橄榄油，中火爆香洋葱丁和蒜片
#年夜饭领“鲜”一步#不加一滴水的西班牙炖菜的做法图解6

步骤6

加入红绿甜椒丁，翻炒30秒。
#年夜饭领“鲜”一步#不加一滴水的西班牙炖菜的做法图解7

步骤7

加入番茄丁+2勺番茄膏，炒匀，压碎番茄后转小火，炖煮至番茄出沙。
#年夜饭领“鲜”一步#不加一滴水的西班牙炖菜的做法图解8

步骤8

加入2/3勺食用盐+1/3勺白砂糖+1勺红甜椒粉，炒匀，盖盖小火炖煮10分钟。
#年夜饭领“鲜”一步#不加一滴水的西班牙炖菜的做法图解9

步骤9

开盖，加入茄子丁+西葫芦丁炒匀，盖盖小火炖煮5分钟。
#年夜饭领“鲜”一步#不加一滴水的西班牙炖菜的做法图解10

步骤10

开盖，表面放上欧洲青橄榄+欧洲黑橄榄，小火煮1分钟。
#年夜饭领“鲜”一步#不加一滴水的西班牙炖菜的做法图解11

步骤11

关火，放上煎蛋，撒上一小撮意大利香芹叶。

西班牙炖菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-02-05 · 北京

©本菜谱的做法由 欧洲幸福橄 编写，未经授权不得转载
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