芋泥蛋黄嘟嘟包

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先说说口感吧，一口下去，先是可可的香气扑鼻，接着是微甜的芋泥，混合着微咸蛋黄，芋泥还带着颗粒感，蛋黄沙沙的，特别好吃，吃完是留下可可的微苦。层次算是丰富，就是还没尝够，一口就吃完了表面的泡芙酱其实可有可无

芋泥蛋黄嘟嘟包的用料

【面团】 15 【芋泥馅】 约760克
【蛋黄馅】 260克

芋泥蛋黄嘟嘟包的做法

芋泥蛋黄嘟嘟包的做法图解1

步骤1

（芋泥馅：芋头600克，细砂糖40，淡奶油200，黄油35） 芋头蒸熟，再趁热将糖和奶油混合进去，压碎。最后加入黄油，开最小火炒至稍微不粘刮刀，冷却备用。 共763克，分15份，约40-50克一个
芋泥蛋黄嘟嘟包的做法图解2

步骤2

（咸蛋黄馅：咸蛋黄18个（约192克），黄油60，奶粉40） 咸蛋黄180°烤10分钟左右，趁热用擀面杖碾碎备用，习惯细腻的可以过筛，但是工程更大 将蛋黄碎和软化的黄油，奶粉，糖混合，共260克，分15份，约17克一个
芋泥蛋黄嘟嘟包的做法图解3

步骤3

芋泥把蛋黄包进去，备用。
芋泥蛋黄嘟嘟包的做法图解4

步骤4

面团加竹炭粉2.7克，可可粉10克揉好，一发排气后擀成圆形，放上肉松和芋泥蛋黄，包好，发酵两倍大。
芋泥蛋黄嘟嘟包的做法图解5

步骤5

（泡芙酱：黄油40，糖15，牛奶90，低粉30，竹炭粉2.3克。可可粉16克，常温鸡蛋2个） 牛奶加糖，黄油，小火加热至沸腾，加入粉类，快速翻拌均匀，关火，晾至常温的时候，分次加入常温鸡蛋液（视情况增加），直到翻拌至出倒三角。 挤到发酵好的面团上面
芋泥蛋黄嘟嘟包的做法图解6

步骤6

风炉，140°，烤23分钟。

芋泥蛋黄嘟嘟包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-02-12 · 广东省

©本菜谱的做法由 L的面包故事 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 蒸 拌 烤 甜品
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