做法简单纯手工0失败的“蝴蝶酥”教程

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生命里的那点执着

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“蝴蝶酥”是中华点心里最具人气的一款。不管北方还是南方这款点心都无人不知无人不晓。 “蝴蝶酥”之所以闻名是因其酥脆的口感和粗糖在口中融化的颗粒感。但这么美味的“蝴蝶酥”大家知道原来自己在家就能轻松制作么？话不多说，跟着下面的教程做一遍，你会瞬间觉得自己变身成了烘焙大师，尝一块出自自己手中的“蝴蝶酥”，成就感更是瞬间拉满。

蝴蝶酥的用料

中筋面粉 250g	水 120g
黄油 40g	盐 3g
包芯黄油 150g	粗糖粒适量

蝴蝶酥的做法

步骤1

①将250克面粉+3克盐+40克黄油+120克纯净水/凉白开，揉成面团。 ②将揉好的面团装进保鲜袋，放冰箱“冷藏室”冷藏30分钟 ⚠️黄油可以从冰箱冷藏室拿出来直接用 ⚠️上述材料揉成团即可，无需过度揉搓 ⚠️揉好的面团必须放进“冷藏室”冷藏30分钟后再用，否则面团太软，后面擀制时容易破

步骤2

趁面团冷藏的时间来做“包芯黄油” 取黄油150克装进一个大一点的保鲜袋

步骤3

用擀面杖将黄油擀成约10-15厘米见方的块状然后放入冰箱“冷藏室”和刚才已经揉好的面团一起冷藏一会儿

步骤4

面团冷藏30分钟时间到，连同擀好的黄油一起从冰箱冷藏室里取出，去除保鲜袋 ①将面团擀开 ②在中间放入擀好的黄油块 ③面皮上下左右包裹好黄油块 ④将包裹好黄油块的面皮翻转过来

步骤5

①用擀面杖将包裹好黄油的面团擀成长方形(尽量擀得大一些，厚度必须＜5毫米) ②先将擀好的面皮从左边往右折叠到约2/3处、右边往左折叠到约1/3处 ③再从中间对折 ④将折叠好的面团横向旋转90°，再重复①-③的步骤两遍(等于一共擀3遍)

步骤6

①将上述擀了3遍的面皮再次擀成宽约20厘米、长约20-25厘米的面片 ②找个喷壶灌满纯净水/凉白开，均匀喷洒在面皮上(多喷一点没关系)

步骤7

拿出粗糖粒，用手撒在面皮上，抹匀，再用手掌稍微压实(要多撒一些，否则不甜) ⚠️粗糖粒的使用分量完全依照个人口味，做一次就知道适合自己口味的甜度了，如果感觉甜度不够下次就多放一些 ⚠️如果家里没有粗糖粒，用“绵白糖”替代也是可以的

步骤8

①在撒好粗糖粒的面片下沿用手指甲划6道印，将面片均匀分成6段 ②按图片粉色剪头方向将面片左右两端向中间折叠，然后对折 ③注意对折后的面卷两端不要完全对齐，一边要比另一边略低一点(这样烤好后才会形成蝴蝶翅膀上大下小的形态) ④将折叠好的面团装进保鲜袋或用保鲜膜包好，放进冰箱“冷冻室”冷冻30分钟

步骤9

①将冷冻好的面团从冰箱取出，切成约0.8-1厘米厚的切片，摆入烤盘(注意摆放间距一定要大，烤制后会膨胀到2倍大) ②用手将切片顶端往左右两边掰开些距离(不用担心掰开后切片中间产生的空隙，烤制后会变充盈) ③烤箱200℃15分钟 ⚠️如果家里的烤盘小(像我这样的迷你小烤箱)，一次无法烤完所有面团的话，就把未烤制的面团继续放进冰箱“冷冻室”冷冻