排骨炒辣椒

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用一盘热辣的排骨炒辣椒唤醒精气神！排骨先炸后炒外焦里嫩，裹着秘制酱汁咸香入味，配上青椒的鲜辣解腻，妥妥的米饭杀手。家常的味道，就是最踏实的幸福～

排骨炒辣椒的用料

排骨 2-3根	青辣椒 5个
鲜姜 1块	干辣椒 1个
大蒜籽 6瓣	盐油味精料酒适量
八角 2个	清啤（500ml） 250ml

排骨炒辣椒的做法

步骤1

1.排骨先切小段，锅中加水煮开后丢入排骨焯水6秒后捞出备用。 2.鲜姜一块去皮切薄片备用。 3.辣椒洗净斜切备用。 4.八角两块备用。 5.干辣椒一个切丁备用。 6.大蒜子6瓣切片备用。

步骤2

1.锅干烧热后倒入适量菜籽油待冒烟。 2.菜籽油冒烟后倒入排骨翻炒，待表面金黄色时加入少许料酒、少许生抽（提色）、胡椒粉（一点点）、盐（一点，后期淡了可以加点）、八角、干辣椒段、鲜姜片。翻炒半分钟炒香。

步骤3

加入250ml啤酒，加盖中火10至15分钟（中途观察液体收汁后偏少，偏粘稠时即可开盖）。

步骤4

加入青辣椒和大蒜，开大火快速翻炒收汁，直至青椒稍微断生即可关火装盘（如果盐味偏淡可适当补盐翻炒）。

排骨炒辣椒的烹饪技巧

1.排骨焯水不可太久，容易偏硬。 2.生抽提色时也会增加盐味，头道放盐切不可多，要尝，后期可加。 3.生抽就倒一锅铲面量，如果提色不佳，可滴一到两滴老抽。 4.即将收汁时加入辣椒和大蒜大火快速翻炒出锅，防止排骨炒久变硬。 5.吃不惯偏生青椒的，可以提前干煸青椒和大蒜子备用。
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创建时间:2026-02-23 · 四川省

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