麻辣冷吃

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L的面包故事

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这个配方很不错啊，不会齁咸或者齁甜，刚刚好，鸡胸肉软，好吃，鱿鱼最好吃，最简单，也最贵。牛肉硬了点，适合牙口好的人，越嚼越香。我每种都买五斤，煮熟了之后，牛肉缩成3.2斤，鸡胸肉缩成3斤，鱿鱼缩成2斤一定要按熟后的重量去买料，不然会像我一样多出一大堆，或者直接按照这个配方去买料也行。

麻辣冷吃的用料

【炼油】 1000	玉米油 1000克
洋葱 1个	大葱半根
【煮肉】	姜片 8片
大葱一小段	桂皮 1根
香叶 4片	草果 2个
小茴香 2勺	八角 1个
白酒 3勺	水没过肉
【冷吃牛肉】	牛里脊（熟重3.2斤） 5斤
炼油 450克	姜片 3片
青麻椒 12克	生抽 140克
白酒 30克	盐 3克
白糖 15克	五香粉 10克
十三香 12克	孜然粉 10克
鸡精 9克	辣椒段（微辣） 30克
辣椒面（上色） 10克	白芝麻 30克
【冷吃鸡丝】	鸡胸肉（熟重3斤） 5斤
和牛肉做法一样	【冷吃鱿鱼】
鱿鱼头（熟重2斤） 5斤	炼油 100克
青麻椒 12克	姜 3片
生抽 10克	料酒 15克
糖 5克	鸡精 14克
十三香 11克	孜然粉 7克
辣椒段 30克	辣椒面 5克
芝麻油淋一圈	白芝麻 30克

麻辣冷吃的做法

步骤1

牛肉泡一下水

步骤2

冷水下锅，放白酒和姜片，煮开，捞出浮沫，加入大料，盖盖子中大火继续煮30分钟。煮好放凉，盖上保鲜膜，防止风干。凉了切成薄片，再撕成小条啊，比较容易。

步骤3

5斤生牛里脊，煮出来重量是3.2斤，配料都是按熟重的量去买。

步骤4

【炼油】把所需的油加热至木筷子放进去冒小泡，把洋葱和大葱放进去炸，中小火，炸至葱变焦黄即可

步骤5

我的锅不大，建议分两批操作。锅里倒入炼好的油，冒小泡后，放入姜片和花椒稍微爆一下，别太久，花椒会黑，调中小火，再把牛肉放进去，炒均匀，放生抽和料酒，炒到牛肉都均匀裹上汁。不建议炒太干，冷了会很硬。加入干性粉类调料，炒均匀，再继续炒至油微微收干，放辣椒段和辣椒面进去，炒均匀，出锅前倒入白芝麻炒均匀即可？