发财猪手迎元宵，财源广进

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元宵之夜，一席家宴，敬圆满，敬新程。作为开年第一道大菜，「发财猪手」以红亮之姿，承托 “得心应手” 的美好祈愿，烹制时选对油是点睛之笔，用刀唛浓香低芥酸菜籽油炖煮，能赋予猪手浓郁的烤香与鲜香交织的复合风味，让肉香更有层次、滋味更醇厚。猪手经慢炖后软糯入味，胶质满满却不腻口，老人小孩都能轻松咀嚼。

发财猪手迎元宵的用料

猪蹄（前腿） 800克	西兰花 250g
刀唛浓香低芥酸菜籽油 200g	冰糖 30克
盐适量	料酒 2汤匙
生抽 3汤匙	老抽 1汤匙
蒜 6瓣	生姜 5-8片
葱 2根	八角 2个
桂皮 1小块	香叶 3片
生粉（玉米淀粉）适量	清水（热水）盖过锅里猪手的量

发财猪手迎元宵的做法

步骤1

准备全部食材

步骤2

焯水去腥：猪手洗净斩块，冷水下锅，加入姜片、料酒

步骤3

大火煮开焯水3分钟，捞出沥干，去除血沫与腥味。

步骤4

煸炒增香：锅中倒入适量刀唛浓香低芥酸菜籽油

步骤5

倒入焯好水的猪手块，煎至猪手表面微黄发焦（刀唛浓香低芥酸菜籽油的油香能快速渗透猪脚表层，逼出多余油脂激发肉香味，这款油采用先炒制后压榨的特殊工艺浓郁醇香，芥酸含量低于 1%，特别适合拿来烹饪开年大菜，在这团圆时刻，老少皆宜，吃得更安心、更有味道。）

步骤6

调味炖煮：取一部分煎香的油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶

步骤7

炒出香味后把煎好的猪手倒回锅中，倒入盐、冰糖、生抽、老抽调味上色

步骤8

翻炒均匀后，加入足量热水，水量需没过猪手。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1小时

步骤9

收汁出锅： 1小时后，打开锅盖，转中大火收汁，期间用勺子不断将汤汁淋在猪手上，使其色泽红亮诱人。待汤汁浓稠，能挂在猪手上时，即可关火出锅。

步骤10

配菜烹煮：西兰花加适量盐焯水烹煮

步骤11

把煮好的西兰花盛起，铺在盘子底部一圈

步骤12

成品展示：把煮好的猪手均匀地铺在装好配菜的盘子上

步骤13

发财猪手迎元宵，携同刀唛浓香低芥酸菜籽油，祝大家财源广进！

发财猪手迎元宵的烹饪技巧

小贴士： 1. 想要更软烂的口感或节省烹制时间，炖煮的时候可以选择高压锅； 2. 底层的配菜可以使用生菜、西兰花或上海青等，可以吸收猪手的油脂，让菜品好看又好吃。 3. 选用刀唛浓香低芥酸菜籽油，含油酸（含量通常在51%至70% ），并且它还提供亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。日常做饭都可以使用，用法百搭又营养。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-02-27 · 广东省

©本菜谱的做法由仪式感小周周编写，未经授权不得转载

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