家庭版毛血旺

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简**e

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备好新鲜的食材，嫩滑的鸭血、脆嫩的毛肚、扎实的午餐肉，再搭配满满一桌荤素配菜，荤素搭配，营养又丰盛。摒弃了重油重盐的厚重做法，只靠葱姜花椒爆香锅底，加入少许丹丹香辣红油提色提味，慢慢熬煮出醇厚的汤底。
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毛血旺的用料

主菜：毛肚、瘦猪肉、午餐肉	配菜：西洋菜、蘑菇类、酸菜、黄豆芽、炸腐竹、面筋、豆皮、魔芋各适量，西红柿一个、莴笋半截，鸭血一盒。
配料：芫茜，香葱、姜片、蒜头、食用油、丹丹香辣红油、辣椒干、辣椒粉、辣椒面、麻油、盐、鸡粉、生抽、蚝油各适量。

毛血旺的做法

步骤1

步骤1⃣️所有蔬菜、豆腐、腐竹、面筋、菌菇、鸭血、毛肚、肉类清洗干净，切好装盘备好。

步骤2

步骤2⃣️锅中倒入适量食用油，油热下入姜片、蒜瓣、干辣椒、小火炒出香味。

步骤3

步骤3⃣️ 放入各类菌菇翻炒片刻，加入适量清水，大火把汤底煮开。

步骤4

步骤4⃣️依次下入耐煮食材：魔芋、莴笋、豆腐皮、豆腐、酸菜，面筋、腐竹、各种蔬菜等中火煮3‑5分钟，熟透了加入适量的生抽、蚝油、鸡粉、食用盐适量调味。

步骤5

步骤5⃣️把煮熟的配菜装盆备用。

步骤6

步骤6⃣️烧开锅里的汤依次放入瘦肉片、午餐肉、煮至肉片变色熟透，最后放入毛肚，烫几十秒，毛肚微微卷曲立刻关火，避免煮老。

步骤7

步骤7⃣️ 将煮好的瘦肉片、午餐肉、毛肚连汤一起盛入大盆，表面铺上香菜、葱段、辣椒面、辣椒粉，烧上热油，淋在香料上面激出香辣味。

步骤8

步骤8⃣️再淋入适量丹丹香辣红油，即可。

步骤9

步骤9⃣️家庭版毛血旺完成。

步骤10

步骤享用。汤汁鲜浓香辣，丹丹香辣红油鲜亮醇厚。毛肚脆爽弹牙，肉片鲜嫩，鸭血滑嫩入味，午餐肉咸香扎实。各类蔬菜吸饱汤汁，麻、辣、鲜、香层层迸发，辣而不燥，一口热乎过瘾，满满的家常烟火气。

毛血旺的烹饪技巧

1. 毛肚切记不能久煮，下锅烫至微微卷曲就要捞出，煮太久会发硬嚼不动。 2. 食材分先后下锅，耐煮素菜先煮，易熟、脆嫩的后放，保证每种食材口感。 3. 淋热油的时候注意防溅，可以盖上锅盖留小缝淋油。 4. 香辣红油根据自己吃辣的程度添加，不吃太辣可以减少用量。 5. 汤底可以根据喜好用料，可以用豆瓣酱，火锅底料都可以，咸淡根据个人口味调节味，酸菜自带咸味，放盐的时候少放一点。 6. 配菜可以灵活替换，家里有什么食材都可以放进去。没有鸭血，用猪血也是可以的。
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创建时间:3天前 · 广东省

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分类：午餐宿舍炒煮辣

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