记录（2026.3.1）

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面包的故事

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蛋奶哈斯：这款面包真的是平平无奇，蛋味奶味都不突出。蓝莓软欧：这款面包很柔软，我放蓝莓酱进去揉面了，但只增加了甜味，并没有蓝莓的香气，后来我点缀了一点蓝莓酱在中间，反而更清新了，蓝莓的香气也出来了，甜中带点点酸，口感很丰富。葱香奶酪吐司：嗯～芝士饼干的味道，调好的奶酪酱真的不应该再烤，会出油，发酸，应该把葱香黄油刷整个吐司，烤好后再切片，这时候抹奶酪酱会更好吃蛋黄土豆肠仔包：土豆泥把面包底部浸得有点烤不起来，面包软得跟土豆泥似的，咬到德式香肠还会爆汁[强] ，但这款土豆泥就不惊艳了，我加了蛋黄酱，黑椒盐，炼乳，牛奶，但反而都中和了，没有特别突出的味道，放在土豆泥里面有点白瞎

2026的用料

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2026的做法

步骤1

蛋奶哈斯15 中种全部，高粉487.5-95（做中种）=392.5，糖19.5，鸡蛋液97.5-52 （做中种） =45.5，牛奶208-100 （做中种） =108，炼乳97.5，盐6，黄油50，长条形，发酵好刷蛋液，撒低粉，割5刀蛋奶哈斯：这款面包真的是平平无奇，蛋味奶味都不突出。

步骤2

蓝莓贝果蓝莓酱40克揉面发酵好，煮好，表面喷水撒粉色奶酥蓝莓软欧：这款面包很柔软，我放蓝莓酱进去揉面了，但只增加了甜味，并没有蓝莓的香气，后来我点缀了一点蓝莓酱在中间，反而更清新了，蓝莓的香气也出来了，甜中带点点酸，口感很丰富。

步骤3

土豆泥肠仔包15 肠仔6根，切小粒土豆泥600，香肠160，黄油20，牛奶60，盐适量，黑胡椒碎适量（分15份），蛋黄酱60 整成三角形，放馅料（每个约63克），刷全蛋液，粘上芝士粉，发酵好，浅浅割树叶纹蛋黄土豆肠仔包：土豆泥把面包底部浸得有点烤不起来，面包软得跟土豆泥似的，咬到德式香肠还会爆汁[强] ，但这款土豆泥就不惊艳了，我加了蛋黄酱，黑椒盐，炼乳，牛奶，但反而都中和了，没有特别突出的味道，放在土豆泥里面有点白瞎

步骤4

蒜香黄油吐司8 夹层奶酪酱：奶油奶酪 460，糖40，盐2，淡奶油180，老奶油全部（只勉强够抹7个吐司单面）葱香黄油酱：黄油160，盐6，葱花40 因为感觉有点咸，所以盐减量了葱香奶酪吐司：嗯～芝士饼干的味道，调好的奶酪酱真的不应该再烤，会出油，发酸，应该把葱香黄油刷整个吐司，烤好后再切片，这时候抹奶酪酱会更好吃