蜜蜂酥

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流心奶黄馅的酥会比蛋黄酥好吃，没那么容易腻，奶黄味特别浓郁，配方量是24个。

蜜蜂酥的用料

【流心馅】 咸蛋黄（约7个） 80克
奶粉 10克 糖 15克
椰浆 50毫升 淡奶油 10克
黄金芝士粉 4克 【奶黄馅】
咸蛋黄（约14个） 180克 低粉 80克
澄粉 40克 奶粉 40克
糖 50克 黄金芝士粉 6克
鸡蛋 4个 椰浆 160毫升
黄油 30克 【油皮】
中筋面粉 240克 白砂糖 30克
猪油 80克 清水 100克
【橙色酥皮】 猪油 40克
低粉 90克 黄金芝士粉 10
【黑色酥皮】 猪油 40克
低粉 90克 深黑可可粉 5克

蜜蜂酥的做法

蜜蜂酥的做法图解1

步骤1

（24个的流心量）咸蛋黄沾点白酒或喷点油，烤箱 180°，烤15分钟。
蜜蜂酥的做法图解2

步骤2

再把流心馅的全部材料放搅拌机搅碎，再小火加热让油水乳化均匀。
蜜蜂酥的做法图解3

步骤3

过筛后，挤入5克一个的模具，放冷冻一晚上。
蜜蜂酥的做法图解4

步骤4

【奶黄馅】咸蛋黄烤熟。然后除了黄油外，其他材料搅打均匀，倒入不粘锅，
蜜蜂酥的做法图解5

步骤5

加入黄油，小火加热至成团状态
蜜蜂酥的做法图解6

步骤6

分成25克一个份，大概27个。冷藏后，快速包入冷冻好的流心馅。包好放冷冻。
蜜蜂酥的做法图解7

步骤7

【油皮】中筋面粉240，白砂糖30，水100，猪油80 糖加入水里，煮沸，倒入面粉里，抓拌成团后加入猪油，拉扯折叠的方式，尽量揉出薄膜，放冷藏备用。分成6份
蜜蜂酥的做法图解8

步骤8

【油酥】 黄色：猪油40，低粉90，黄金芝士粉10 黑色：猪油40，低粉90，深黑可可粉5 两种颜色的油酥分别混合均匀后，揉成光滑不沾手的面团，所以猪油看着放，别让面团太黏。 每种颜色平均分6份。冷藏30分钟。
蜜蜂酥的做法图解9

步骤9

油皮也分成6份。团圆，盖保鲜膜静置15分钟。
蜜蜂酥的做法图解10

步骤10

擀成圆形，包入一个橙色和一个黑色油酥，捏紧收口。收口朝上，颜色是呈上下分布的，往两端擀长，颜色交接位置尽量不要混色，橙色往下折到连接处，黑色往上折到黑色的边缘处，再对折。全部弄好后，静置15分钟。
蜜蜂酥的做法图解11

步骤11

静置后，继续擀长，正反两面都要擀，保证两个颜色在同样位置，注意卷起的那端，橙色和黑色要对齐，把开始卷的那头切掉部分，保证黑色和橙色都在同一层面（这样切开的时候才不会中间黑色部分太多）。然后开始卷起来。放急冻20分钟。
蜜蜂酥的做法图解12

步骤12

急冻好后，从中间切开，再把每个从侧面对半再切开，静置15分钟。
蜜蜂酥的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜，切面朝下，按扁，擀成圆形，颜色分明的一面朝外，另一面包入冻硬的奶黄流心馅，收口捏紧。
蜜蜂酥的做法图解14

步骤14

烤箱180°，烤30分钟。盖锡纸，继续烤20分钟。 也可以包好后冷冻，烤的时候无需解冻，直接烤，一样的温度和时间。
蜜蜂酥的做法图解15

步骤15

奶黄味很足，好吃，颜值也高

蜜蜂酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-04

©本菜谱的做法由 L的面包故事 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 电器 烤箱 搅拌机 锅具
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