家庭版镇江肴肉

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宅家复刻国宴冷菜·镇江水晶肴肉 卤冻清亮如水晶，肉质酥嫩带硝香 配镇江香醋与姜丝，解腻提鲜 慢工出细活，每一口都是时光的味道

镇江肴肉的用料

猪前肘 2个 猪皮 1斤
五香料 适量 盐 30克

镇江肴肉的做法

家庭版镇江肴肉的做法图解1

步骤1

新鲜前肘，请摊主去骨，用喷枪烧一下，回来温水洗净，刮去表面黑色，切成大小均匀的块，每一块都要带皮
家庭版镇江肴肉的做法图解2

步骤2

猪肘猪皮冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，烧五分钟左右，捞出温水洗净
家庭版镇江肴肉的做法图解3

步骤3

自己配制的五香料包，也可以买成品卤料包
家庭版镇江肴肉的做法图解4

步骤4

猪皮去掉油脂，和猪肘一起再次冷水下锅，加姜片，高度白酒，料包，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖三到四小时
家庭版镇江肴肉的做法图解5

步骤5

一个半小时的样子
家庭版镇江肴肉的做法图解6

步骤6

三个半小时，汤汁已经非常浓稠了，自然放凉
家庭版镇江肴肉的做法图解7

步骤7

前肘猪皮向下，放在容器里，上面铺满猪皮，用保鲜膜隔绝后，上面加重物压制，入冰箱一夜即可
家庭版镇江肴肉的做法图解8

步骤8

脱模成功
家庭版镇江肴肉的做法图解9

步骤9

切片配姜丝，镇江香醋一起上桌
家庭版镇江肴肉的做法图解10

步骤10

国宴冷菜，名不虚传，家庭版已然如此美味

镇江肴肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-28 · 上海

©本菜谱的做法由 客醉江南 编写，未经授权不得转载
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