一箸知春——香椿拌豆腐

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春天限定的时令美味，香椿芽与嫩豆腐的清新邂逅。 香椿富含维生素E等抗氧化成分，豆腐提供优质植物蛋白，两者营养互补。 头茬香椿香气馥郁，独特的山野气息配上洁白如玉的嫩豆腐，赏心悦目。只需简单的调味，豆腐的嫩滑衬托出香椿的浓烈芬芳，一箸入口，仿佛尝到了整个春天的鲜灵滋味。 这道菜做法极简，不损食材本味，既是春日餐桌的经典凉盘，也是唤醒味觉的素食佳品。 现代作家‌汪曾祺‌曾在其作品中盛赞香椿拌豆腐为“拌豆腐里的上上品”，并留下“一箸入口，三春不忘”的名句。

香椿拌豆腐的用料

香椿芽 一把 豆腐 一块
生抽 适量 陈醋 适量
蚝油 适量 芝麻油 适量
花椒油 适量 白砂糖 适量
辣椒油 适量 味精 适量

香椿拌豆腐的做法

一箸知春——香椿拌豆腐的做法图解1

步骤1

嫩豆腐一块，香椿芽一把。
一箸知春——香椿拌豆腐的做法图解2

步骤2

香椿芽洗净沥干。
一箸知春——香椿拌豆腐的做法图解3

步骤3

豆腐先用淡盐水焯一下，去除豆腥味。
一箸知春——香椿拌豆腐的做法图解4

步骤4

香椿芽焯水约一分钟，颜色变绿即可。取出挤干水。可以过一下凉水，保持翠绿色。
一箸知春——香椿拌豆腐的做法图解5

步骤5

豆腐压碎，香椿芽切掉硬梗，切碎，备用。
一箸知春——香椿拌豆腐的做法图解6

步骤6

调制蘸水：生抽、陈醋、蚝油、白砂糖、花椒油、芝麻油、辣椒油、味精适量，调好倒入豆腐和香椿芽，拌匀。
一箸知春——香椿拌豆腐的做法图解7

步骤7

装盘上桌。
一箸知春——香椿拌豆腐的做法图解8

步骤8

开吃，入口就是春天的滋味。

香椿拌豆腐的烹饪技巧

1.嫩豆腐会出水，也可用老豆腐，看个人喜好。 2.香椿芽焯水后先过一下凉水，可保持翠绿色。肠胃不好就省去这一步，使这道菜有一点点温度。 3.大蒜会夺味，不建议加。喜欢也可以加一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-29 · 浙江

©本菜谱的做法由 月影写梅无墨痕 编写，未经授权不得转载

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