私家岐山臊子面

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月影写梅无墨痕

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中国的面中，岐山臊子面必须有一席之地。一直想尝尝大名鼎鼎的岐山臊子面，但一时半刻去不了岐山。自己在家做吧。看菜谱学做的，一家人都很喜欢吃。老公放下碗，感叹:“天下无面！”这个评价很中肯，他的天下就是我家。没吃过正宗岐山臊子面，不知道是否地道，所以不能称为“岐山臊子面”，就叫“私家岐山臊子面”吧。

岐山臊子面的用料

面条:	中筋粉 2量杯
鸡蛋 1个	食盐 3克
臊子:	五花肉 100克
豆腐干、芹菜、胡萝卜、莴苣、洋葱适量	小米辣 2个
草果粉适量	花椒粉适量
胡椒粉适量	生抽适量
老抽适量	老陈醋适量
辣椒粉适量	蒜 1瓣

岐山臊子面的做法

步骤1

中筋粉2量杯，鸡蛋1个，盐3克。

步骤2

加适量温水，用筷子搅拌成絮状。

步骤3

再用手和成一个软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤4

擀成厚薄均匀的面片，刷一层油防粘。

步骤5

折起来，切成约1厘米宽的条。

步骤6

打开备用

步骤7

水开下锅，浮起来就差不多熟了。喜欢软的再煮1-2分钟。

步骤8

下面是臊子:所有配菜切丁。锅中热油，先下五花肉，炒出油。

步骤9

加入其他配菜，继续炒，炒出香味。加草果粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、生抽、老抽，再炒一下。

步骤10

加适量水煮开，依照各人口味添加老陈醋。

步骤11

把汤和臊子浇在面条上，撒一点小葱花和蒜末。

步骤12

够味。

岐山臊子面的烹饪技巧

1.面里加鸡蛋和一点盐，可以使面条滑而不烂。 2.醒一下面，口感更好。 3.生抽、老抽都有盐，如果嫌淡加一点盐。 4.配菜可以适当增加。 5.肉用五花，油多，稍微炒干一点，炒出油来更香。 6.这个面是重口味，依照各人口味适当调整。适合自己的才是最好吃的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-29

©本菜谱的做法由月影写梅无墨痕编写，未经授权不得转载

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