复刻面包店招牌奶香吐司卷！巨软巨拉丝！

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蔡蔡烘焙记

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奶香吐司面包卷，别看它外表平平无奇，真的好吃到停不下来，撕着吃的感觉太爽了！这一口拉丝的快乐，是对“松软”二字最好的诠释。金黄诱人的表皮，蓬松细腻的组织，满满的奶香能量，早餐来一个，满满的能量都有了！

奶香吐司卷的用料

高筋面粉 300克	细砂糖 25克
全蛋液 30克	牛奶 130克
淡奶油 80克	奶粉 15克
盐 3.5克	酵母 3克
黄油 30克

奶香吐司卷的做法

步骤1

先把面团的材料准备好，这样子操作的时候就不会手忙脚乱啦！新手操作的话可先预留一点点牛奶，看着面团的状态酌情添加。

步骤2

面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶揉面，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。

步骤3

揉到粗膜的扩展阶段放入软化好的黄油和盐，揉到有弹性不易破的手套膜。

步骤4

把面团大概收圆放发酵盒，在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5倍大，底部有一点点极为缓慢的回缩就可以发酵完成。

步骤5

一发后给面团排气，再平均分成10份，先大概收圆。

步骤6

再从第1个收圆的面团开始操作，面团轻轻擀开，擀成一个小的圆片，轻轻翻个面把光滑面朝下。

步骤7

把两边面团折叠，好像一个三角形的样子。

步骤8

再对折过来，把收口捏紧，不清楚的可以看视频手法。

步骤9

整成一头大一头小类似于胡萝卜的形状。

步骤10

把预整形好的面团放在发酵盒里，盖好放进冰箱冷藏松驰20分钟。

步骤11

冷藏松驰好的面团先大概擀开，轻轻翻个面，让光滑面朝下。

步骤12

再借助擀面杖轻轻地把面团擀开，可以用手辅助拉住面团再擀开，视频有操作手法可以看，不用像做盐面包擀那么长。

步骤13

从上到下轻轻卷起来，卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。

步骤14

整形好的样子~

步骤15

5个为一组，放进三能水果条模具中。

步骤16

整形好进形最后的发酵，发酵温度33-35度，湿度80%，没有发酵箱的可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。

步骤17

发至大概9分满，面团有弹性，轻按面团会缓慢回弹。发好的面团表面刷一层薄薄的蛋液，中间放几粒白芝麻装饰。

步骤18

放入充分预热好的烤箱，上火155，下火185，时间32分钟。时间温度仅供参考，按烤箱实际的调节！

步骤19

面团在烤箱里慢慢膨胀，变成诱人的金黄色。

步骤20

烘烤完成出炉啦~上色治愈！

步骤21

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤22

不用去面包店也能复刻出好吃的面包，这款奶香拉丝吐司卷真的太绝啦，麦香混合奶香，谁吃谁上头！

步骤23

撕开的瞬间，细腻柔软如棉絮的组织一览无余，这是面包该有的幸福模样。

步骤24

这一口拉丝的快乐，是对“松软”二字最好的诠释。金黄诱人的表皮，蓬松细腻的组织，满满的奶香能量，治愈所有不开心。

步骤25

掌握好打面和发酵，面团就能蓬松到不可思议。

步骤26

底部也非常好看哦~

步骤27

早餐不仅仅是填饱肚子，更是给忙碌生活按下的一个温柔暂停键。生活再忙，也要好好吃饭。愿我们的生活像这吐司一样，柔软、香甜、充满力量。

奶香吐司卷的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-04-10 · 广东省

蔡蔡烘焙记

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