家庭版油泼面

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月月的妈5
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不用复杂调料，一碗热油泼开的香气，就是最熨帖的家常滋味。面条裹着辣油，配上脆嫩的豆芽和青菜，一口下去，连带着一天的疲惫都被这股热乎劲儿冲散了。
参与活动: #寻味外婆乡，花田食春宴#

油泼面的用料

外婆乡小榨菜籽油 3勺 辣椒面 1勺
小油菜 1颗 面粉 300克
温水 160克 盐 5克
豆芽 一盘 大蒜 5瓣
葱花 1把 芝麻 1把

油泼面的做法

#寻味外婆乡花田食春宴#家庭版油泼面的做法图解1

步骤1

面粉300克，温水160克加5克盐，启动自动和面程序揉成面团，然后醒面20分钟。
#寻味外婆乡花田食春宴#家庭版油泼面的做法图解2

步骤2

把醒好的面团分成小剂子，盘底刷油，把搓好的长条依次摆进去，每放一根就在表面刷一层油，防止粘连，盖上保鲜膜，继续醒面1小时。
#寻味外婆乡花田食春宴#家庭版油泼面的做法图解3

步骤3

碗料汁:生抽2勺、香醋1勺、盐1小勺、耗油和松茸鲜少许，喜欢胡椒粉的可以放一点提味。
#寻味外婆乡花田食春宴#家庭版油泼面的做法图解4

步骤4

用掌心压成这种均匀的长条形，捏着面的两头，轻轻拉长一点，然后在案板上轻轻摔打两下，让面筋更顺。
#寻味外婆乡花田食春宴#家庭版油泼面的做法图解5

步骤5

然后再轻轻一拉一甩，面条会自己均匀变细变薄，不用死力气硬扯。
#寻味外婆乡花田食春宴#家庭版油泼面的做法图解6

步骤6

面条全部浮起来，再煮1-2分钟就熟了，捞出沥干，就可以做啦！
#寻味外婆乡花田食春宴#家庭版油泼面的做法图解7

步骤7

关火把豆芽和小油菜放锅里过水烫一下捞碗里就行。
#寻味外婆乡花田食春宴#家庭版油泼面的做法图解8

步骤8

以上是油泼面的灵魂搭配食材，喜欢更丰富的口感，可以加煎蛋、卤牛肉、炸花生，味道更绝！
#寻味外婆乡花田食春宴#家庭版油泼面的做法图解9

步骤9

把煮好的面、豆芽、青菜放进大碗里，按顺序铺上：蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻。
#寻味外婆乡花田食春宴#家庭版油泼面的做法图解10

步骤10

小锅里倒油，烧到油微微冒烟（约180℃，菜籽油可以多烧一会儿，烧熟去生味）。
#寻味外婆乡花田食春宴#家庭版油泼面的做法图解11

步骤11

趁热直接泼在辣椒面和蒜末上，听到“滋啦滋啦”的声音，香味瞬间就冲出来啦！
#寻味外婆乡花田食春宴#家庭版油泼面的做法图解12

步骤12

把所有调料和面条拌匀，让每一根宽面都裹上红油和蒜香，就可以开吃啦！

油泼面的烹饪技巧

- 面条：可直接从超市买成品，宽面/手擀面/刀削面 （鲜面、干面都可以，宽面挂汁更香） - 压面 : 用掌心压成这种均匀的长条形，是拉面前最关键的一步，这样后面拉的时候受力才会均匀，不容易断。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 内蒙古自治区

©本菜谱的做法由 月月的妈5 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 煮 煎 拌 辣
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