梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）

梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）

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梅菜扣肉的用料

五花肉 500克 梅干菜 200克
姜末 少许 豆豉 少许
红糖 少许 糖色 少许

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解1

步骤1

梅干菜，或者冬菜，用清水浸泡清洗，洗出盐分，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解2

步骤2

浸泡20分钟，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解3

步骤3

泡完以后，再次冲水清洗，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解4

步骤4

洗干净以后，挤干水分，抖散备用。
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解5

步骤5

切少许姜末。
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解6

步骤6

准备一点豆豉，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解7

步骤7

豆豉选用太和豆豉，可在市场上购买，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解8

步骤8

红糖切碎，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解9

步骤9

红糖切成如图所示。
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解10

步骤10

准备少许冰糖，用于炒糖色。
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解11

步骤11

炒糖色的详细步骤可参考我主页菜谱，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解12

步骤12

起锅烧水，加入葱姜，料酒，五花肉焯水，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解13

步骤13

小火煮30分钟左右，不要太生，大概到筷子能戳进去，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解14

步骤14

用竹签在猪皮上扎一些孔，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解15

步骤15

在五花肉表面刷上一层蜂蜜，蜂蜜不用太多，没有蜂蜜也可以用老抽，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解16

步骤16

起锅宽油，五花肉冷油下锅，小火慢炸五花肉，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解17

步骤17

多用漏勺捞出观察五花肉状态，可用勺舀油淋在五花肉表面，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解18

步骤18

直到五花肉上色，炸至枣红色，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解19

步骤19

将五花肉放入冷水浸泡，软化肉皮，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解20

步骤20

处理好的五花肉如图所示。
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解21

步骤21

食材准备如图所示。
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解22

步骤22

五花肉切片，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解23

步骤23

切好片后，整齐的码放，铺在碗底，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解24

步骤24

起锅烧油，油不要太多 ， 下干辣椒，姜末，豆豉，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解25

步骤25

煸香以后，下冬菜翻炒，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解26

步骤26

把冬菜煸炒至微干，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解27

步骤27

加红糖，以及半炒勺左右的糖色，继续翻炒，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解28

步骤28

调味： 胡椒，鸡精，生抽， 把汁水收浓，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解29

步骤29

加入老抽调色，汤汁颜色调为酱红色， 如图所示。
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解30

步骤30

尝味，适当补调料， 炒好以后，倒入铺好肉的碗中，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解31

步骤31

用保鲜膜封装好，用牙签扎几个洞， 放入高压锅，上汽后转小火，蒸 30 分钟。 如果用普通蒸锅的话，需要蒸5-6个小时。
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解32

步骤32

蒸好以后取出，去除保鲜膜，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解33

步骤33

盖上盘子，将碗倒扣过来，
梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法图解34

步骤34

小心的揭开盖住的碗，制作完成。

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-04-21 · 云南省

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
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    / 35 梅菜扣肉（冬菜扣肉 ）的做法步骤

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