酥炸小黄鱼

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小黄鱼虽然不起眼，但是炸着还真是太香了！其因物美价廉而大受欢迎，所以一般也都是“仓储式”购买。冰箱里常备几包小黄鱼，想吃的时候随时做。自己调的面糊可以控量，也能随口味调整。炸鱼的油最好用菜籽油，尤其外婆乡小榨菜籽油，春天初榨的菜籽油，油质清澈，香气浓郁，炸出来的小黄鱼外皮金黄、酥脆，除了鱼香，油香更让食欲大开。
参与活动: #寻味外婆乡，花田食春宴#

酥炸小黄鱼的用料

小黄鱼（去头去内脏净重） 350克 外婆乡小榨菜籽油 适量
玉米淀粉 70克 小麦粉 20克
泡打粉 5克 鸡蛋 1个
盐 2克 白胡椒粉 1克
清水 50克左右 小葱花 20克

酥炸小黄鱼的做法

#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解1

步骤1

小黄鱼去头、去内脏、去鱼鳍，清洗干净，控去多余的水分
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解2

步骤2

面糊材料准备好；用量比实际用量要多一些，这样才能使小鱼挂糊更充足
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解3

步骤3

玉米淀粉、小麦粉、泡打粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉入大碗，清水少量多次加入，面糊细腻无干粉颗粒，舀起如酸奶般浓稠
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解4

步骤4

小黄鱼入面糊中
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解5

步骤5

裹着小黄鱼的面糊不要太厚，夹起小黄鱼，静置1、2秒，让多余的面糊垂落后再入锅，这样的状态就可以了
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解6

步骤6

小锅中倒入外婆乡小榨菜籽油，中火加热
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解7

步骤7

7. 上浮，说明油温合适了
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解8

步骤8

中小火，小黄鱼放入油锅中，先不要翻动；数量不要太多，留出翻动的空间
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解9

步骤9

待面糊定型后，用筷子轻轻翻动、拨散
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解10

步骤10

小黄鱼表面微微焦黄，周边的油泡没有先前那么密集且非常清澈，夹出小黄鱼；再将剩余的小黄鱼入锅，操作如前
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解11

步骤11

全部的小黄鱼炸完，捞出锅中残渣，中大火加热油锅
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解12

步骤12

炸好的小黄鱼再次入锅，中大火炸1分钟，表面更加焦黄，筷子一碰有脆硬感，出锅
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解13

步骤13

剩余的面糊别浪费，撒一把小葱花
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解14

步骤14

混合均匀
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解15

步骤15

另起煎锅加热，倒入适量炸鱼的油，倒入面糊，使其均匀的铺满锅底，烙至两面成熟，出锅
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解16

步骤16

趁热食用，酥香酥香的
#寻味外婆乡花田食春宴#酥炸小黄鱼的做法图解17

步骤17

小黄鱼更香

酥炸小黄鱼的烹饪技巧

1.炸鱼面糊中淀粉量比面粉量多一些，炸出来更加酥脆；泡打粉和鸡蛋都起到面糊蓬松的效果；嫌麻烦可使用小酥肉炸粉； 2.面糊中的淀粉含量高，所以烙出来的小饼要趁热吃，否则凉后就变硬了，失去酥香的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-04-22 · 北京

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 煎 烙 电器 锅具
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