烘焙配方分享✔️花椒叶培根咸口面包

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蔡蔡烘焙记

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分享好吃的咸口面包~花椒叶的辛香被温柔地揉进软韧的面团里，留下恰到好处的清新；培根的咸鲜与耐烤奶酪的醇厚，在发酵与烘烤中慢慢沉淀，成为出炉后的惊喜。刚出炉的面包带着天然的麦香，切开的瞬间，柔软的组织里藏着未融化的芝士，还有零星的培根碎，咬下去的每一口，都是独有的温度与风味。面包会膨胀，香气会蔓延，而幸福感，也在这一刻，慢慢发酵。

花椒叶培根咸口面包的用料

烫种：	高筋面粉 75克
细砂糖 5克	盐 0.5克
开水 70克	面团：
高筋面粉 500克	细砂糖 30克
全蛋液 50克	牛奶 270克
盐 7克	鲜酵母 15克
烫种 150克	黄油 40克
花椒叶 15克	培根 100克
馅料：	耐烤奶酪丁 130克

花椒叶培根咸口面包的做法

步骤1

提前做好烫种，烫种中的高筋面粉+糖+盐，搅拌均匀之后再加入95度左右的开水，全部拌匀之后放凉使用，最好是提前一晚做好，放冰箱隔夜冷藏。培根提前炒出油脂，放凉后再加到面团中使用。

步骤2

面团材料除去黄油、盐、花椒叶和培根，其余材料放入厨师机桶揉面，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。揉到粗膜的扩展阶段放入软化好的黄油和盐，揉到有弹性不易破的手套膜。

步骤3

再加入花椒叶和煸炒出油脂后放凉的培根，再开低速拌均匀即可，不要再过度揉面。

步骤4

把面团大概收圆放发酵盒，在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5倍大，底部有一点点极为缓慢的回缩就可以发酵完成。

步骤5

一发后给面团排气，再平均分成10份，大概收圆，25~28度左右环境下松弛15分钟。

步骤6

取一个松弛好的面团，用手掌大概按平，再轻轻翻个面让光滑面朝下。

步骤7

大概压出一个小的长方形，铺上一点耐烤奶酪丁。

步骤8

把上面的面团往中间折叠过来。

步骤9

下面的面团也往中间折叠上去，再把收口捏紧。

步骤10

整形好的样子~

步骤11

整形好全部放入烤盘中。

步骤12

二次发酵温度33-35度，湿度80%，没有发酵箱的可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤13

给二发好的面包表面撒上一层薄薄的高筋面粉，再割三道口。

步骤14

放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式烤两层，165度，18分钟。时间温度仅供参考，按烤箱实际的调节！不是风炉的不能同时烤两层！

步骤15

烘烤中就能闻到香味啦~花椒叶碎赋予了面包独特的清新微麻，培根的咸香与芝士的奶香，在烘烤中完美融合。

步骤16

烘烤完成出炉，两盘上色均匀。

步骤17

出炉之后轻震一下模具，震出热气。

步骤18

脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤19

揉进面团里的花椒叶碎，不是冲脑门的那种麻，是带着草本清香的微香，像给味蕾轻轻挠了个痒。

步骤20

当花椒叶的辛香、培根的咸鲜与芝士的醇厚，一同被揉进松软的面团里，烤炉里升腾起的热气，是独属于烤箱的温柔魔法。每一口都能尝到清新的风味、肉香的扎实与奶酪的绵密，松软的气孔里藏着满满的治愈感，一口沦陷在这份咸香里。

步骤21

刚出炉的面包带着焦香，掰开是云朵般的松软组织，芝士的流心在舌尖化开，每一口都是层次丰富的惊喜，咸口面包爱好者直接狂喜！

花椒叶培根咸口面包的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-04-23 · 广东省

蔡蔡烘焙记

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