云南省菜之茼蒿炒臭豆腐

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月影写梅无墨痕
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茼蒿，带着独特的草本清香，但有人嫌它“药味太重”；臭豆腐，经过发酵后气味霸道，有人唯恐避之不及。 可偏偏在云南的灶台上，这两样“个性鲜明”的食材，被巧妙撮合在一起，香与臭竟能奇妙和解。茼蒿的清爽压住了臭豆腐的燥，臭豆腐的醇厚又托起了茼蒿的野。 这道菜被戏称为“云南省省菜”之一，藏在云南千家万户的灶台上，也是无数夜市烧烤摊的隐藏菜单。

茼蒿炒臭豆腐的用料

茼蒿 半斤 臭豆腐 8块
草果粉 适量 蘸水辣 适量

茼蒿炒臭豆腐的做法

云南省菜之茼蒿炒臭豆腐的做法图解1

步骤1

茼蒿半斤，取掉老梗，洗净沥干，备用。
云南省菜之茼蒿炒臭豆腐的做法图解2

步骤2

臭豆腐8块。云南各地臭豆腐不同，都可以做这道菜。这是大理巍山古城的臭豆腐，外皮微微泛灰，内里绵软如脂，在大理很有名。可以炒、蒸、炸、烤，入口即化。
云南省菜之茼蒿炒臭豆腐的做法图解3

步骤3

茼蒿切碎，备用。
云南省菜之茼蒿炒臭豆腐的做法图解4

步骤4

锅中热油，油温5成热，下臭豆腐，加适量草果粉，用锅铲一边翻炒，一边压碎。
云南省菜之茼蒿炒臭豆腐的做法图解5

步骤5

炒出香味，成这个状态。
云南省菜之茼蒿炒臭豆腐的做法图解6

步骤6

加入茼蒿，翻炒。
云南省菜之茼蒿炒臭豆腐的做法图解7

步骤7

炒至臭豆腐和茼蒿充分混合，加入一茶匙蘸水辣。蘸水辣是云南人的灵魂蘸料，吃烧烤少不了它，炒菜、凉拌拿来调味也不错。
云南省菜之茼蒿炒臭豆腐的做法图解8

步骤8

炒至食材充分混合，尝尝味道，盐不够就加一点。蘸水辣里有盐，一般不用再加盐。
云南省菜之茼蒿炒臭豆腐的做法图解9

步骤9

出锅
云南省菜之茼蒿炒臭豆腐的做法图解10

步骤10

臭豆腐细腻，茼蒿清新，两者交融出一种令人欲罢不能的滋味，没有肉也要多吃一碗饭。
云南省菜之茼蒿炒臭豆腐的做法图解11

步骤11

多年没有拌过盘子了，为了盘底这一点点茼蒿炒臭豆腐却又拌了一回。

茼蒿炒臭豆腐的烹饪技巧

1·不能吃辣的，可以不放蘸水辣，加盐即可。 2.茼蒿和臭豆腐的比例可自行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-13 · 云南省

©本菜谱的做法由 月影写梅无墨痕 编写，未经授权不得转载
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