隔夜液种云朵吐司，放三天不硬

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莉莉菲

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隔夜液种法吐司，只比直接法多了一个步骤——提前一晚做液种，但口感就发生了质的变化。晾凉后，能撕出薄薄的一片，薄如蝉翼的拉丝，像燕盏，像纤维。拿在手里更像捧着一朵云；放进嘴里，似乎不用嚼就能融化，但嚼的时候又能感觉到一股温柔的嚼劲，就是这么神奇。更神奇的是，室温放三天，也依然柔软，所以，液种一直是延长面包老化的比较省力又有效的方法之一。 - 配方可做两个。

隔夜液种云朵吐司的用料

#液种（冷藏过夜） .	水 150克
鸡蛋 2枚	耐高糖酵母 6克
高筋粉 100克	#主面团 .
水 100克	高筋粉 440克
盐 6克	黄油 54克
#装饰	面粉 20克
黄油 20克

隔夜液种云朵吐司的做法

步骤1

把液种中的材料混合均匀密封室温静置一小时后，放进冰箱冷藏发酵过夜；

步骤2

第二天把液种倒进厨师桶，再加入主面团中的水、高筋粉和盐；

步骤3

揉到扩展阶段；

步骤4

加入软化的黄油后揉出手套膜；

步骤5

滚圆密封，放发酵箱，32度75%发酵至2倍大；

步骤6

均分成两份，滚圆，密封松弛15分钟；

步骤7

取一份擀开。宽度比吐司盒略窄；

步骤8

由远及近卷起来放进吐司盒，送进发酵箱，35度85%发酵至七八分满；

步骤9

把装饰的黄油软化后装进裱花袋；

步骤10

把装饰的黄油软化后装进裱花袋；

步骤11

送进预热好的烤箱，上火150度下火200度，烤42分钟，出炉晾凉后密封保存。

步骤12

成品1

步骤13

成品2

步骤14

成品3

步骤15

成品4

隔夜液种云朵吐司的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 这个液种非波兰种，是加了鸡蛋和全部酵母的，判断液种好坏：气泡也许不如波兰种多，但闻起来是正常的酒味，若有酸臭味就是坏了； △ 若时间不允许，液种也可以常温发酵，但时间约为两三小时，风味不如低温超长发酵好； △ 夏天温度高时，和面要注意面温，可以把主面团的水改成冰水，也可以给厨师桶用冰袋； △ 火候要注意，这个只针对我的烤箱合适，请掌握自己的烤箱脾气； △ 彻底晾凉后，密封室温可保存三天，若要长久保存，要冷冻保存，吃前解冻切片后复热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-18 · 广东省

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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