红枣千丝卷

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固执的山茶油很奇怪

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红枣千丝卷的用料

面粉 500克	酵母 5克
红糖 100克	开水 250克
猪油 20克	大枣碎适量
小苏打 5克

红枣千丝卷的做法

步骤1

1.中筋面粉500克。2.热开水250克。3.红糖100克。4.将红糖加入玻璃杯中，用勺子搅拌均匀，将红糖化开。

步骤2

1.将红糖水倒入一个不锈钢盆中，用勺子搅拌让其迅速降温。2.将红糖倒入漏勺中，左右晃动漏勺，将细腻的红糖筛下去。3.剩下的红糖结块不要，放到一边儿。4.用手指试探一下红糖水的温度。必须降到35度以下。

步骤3

1.将5克酵母倒入红糖水中，搅拌均匀。2.少量多次加入面粉中。用筷子将面粉搅成面絮。3.用手揉面，将面揉至融合。4.揉成面团后，加入一勺猪油。

步骤4

1.揉到面光手光盆光。2.将面移到案板上，继续用搓衣服的手法揉搓5分钟。3.揉到一个比较光滑的面团。4.用盆子扣上醒面10分钟。

步骤5

1.继续轻轻揉一揉面团，揉成一个比较光滑的面团。2.盆底少放点干面粉防粘。3.将面团放入盆中，上面盖上保鲜膜。大约醒发一个小时左右，最终要看面的醒发状态。4.醒发一个小时，面团醒发至两倍大。

步骤6

1.这个时间准备5克小苏打。2.切点适量的红枣碎。3.面团发至两倍大后，用手中间抠一个小洞。4.放入5克小苏打，加入一点点清水。

步骤7

用搓衣服的手法揉搓面团儿，把里面的空气排净。

步骤8

1.排气后的面团放在案板上。2.用擀面杖擀成一个长方形。3.大约0.6毫米的厚度。4.上面少量喷些色拉油。

步骤9

1.用漏勺筛入红糖。2.按照自己的口味掌握红糖的量。3.放入红枣碎，尽量均匀。4.面片从上到下卷三下卷成一个大宽面条。

步骤10

1.用刀由右向左切成细丝，不要切断。2.平均分成7份或8份都可以。3.取出一份，从上向下卷起，整理一下形状。4.依次放入笼屉中进行二次醒发。锅中加点35度左右的温水。

步骤11

1.大约醒发15分钟左右。体积醒发至1.5倍大。用手一碰，轻飘飘的就可以了。2.锅中再加入点凉水，防止烧干。3.冷水上锅上汽蒸20分钟。关火后焖三分钟。4.到时间了，打开锅盖能闻到浓浓的枣香味儿。

步骤12

取出装盘上桌开吃，美食完成。

步骤13

成品图特写。

步骤14

内部组织结构非常蓬松暄软。

步骤15

香甜可口。面味儿十足。太好吃了。

红枣千丝卷的烹饪技巧

1.放小苏打水是为了处理红糖发的面团的酸性。 2.撒入红糖的量按照自己的口味进行调整。红枣碎也是可以调整量。 3.现在是夏天，发酵速度比较快，头一次发酵至2倍大就可以，第2次发酵1.5倍大，注意观察。 4.面片倒案板上后，底下撒的干面粉要多一些，防粘。
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创建时间:2026-05-26 · 辽宁省

©本菜谱的做法由固执的山茶油很奇怪编写，未经授权不得转载

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