杂粮乳酪软欧包

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杂粮乳酪软欧包的用料

面团 金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 800g
花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 150g 杂粮粉 50g
英联马利燕山精品鲜酵母 30g 盐 18g
细砂糖 80g 烫种 150g
纽麦福全脂高钙纯牛奶 200g 水 450g
金味乳品黄油01（搅拌用） 100g 蔓越莓干 300g
总量 2328g 乳酪馅
奶油芝士 200g 细砂糖 20g
奶酪卡仕达酱 200g 柠檬汁 5g

杂粮乳酪软欧包的做法

杂粮乳酪软欧包的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油和蔓越莓干之外，将其他原料放入搅拌缸。
杂粮乳酪软欧包的做法图解2

步骤2

先以慢速搅拌5分钟，再以快速搅拌4分钟，直至面筋达到7 - 8成。
杂粮乳酪软欧包的做法图解3

步骤3

加入黄油，以慢速搅拌直至完全吸收，再快速搅拌1 - 2分钟，使面筋达到9 - 10成
杂粮乳酪软欧包的做法图解4

步骤4

加入蔓越莓干慢速搅拌均匀，面团出缸温度22-24℃
杂粮乳酪软欧包的做法图解5

步骤5

发酵： 面团放置室温发酵45-50分钟。
杂粮乳酪软欧包的做法图解6

步骤6

杂粮乳酪软欧包的做法图解7

步骤7

分割： 将面团分割为150g/个，搓圆。
杂粮乳酪软欧包的做法图解8

步骤8

松弛： 面团在室温24 - 26℃的环境下，松弛约50分钟。
杂粮乳酪软欧包的做法图解9

步骤9

成型： 把面团排气后擀成矩形，挤入50g乳酪馅，接着卷成圆柱状，在表面喷水并沾上20g混合谷物。
杂粮乳酪软欧包的做法图解10

步骤10

乳酪馅: 将奶油芝士与细砂糖搅拌至细腻蓬松，加入奶酪卡仕达酱和柠檬汁搅拌均匀即可。
杂粮乳酪软欧包的做法图解11

步骤11

杂粮乳酪软欧包的做法图解12

步骤12

醒发： 温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：30-40分钟。
杂粮乳酪软欧包的做法图解13

步骤13

面团醒发完毕后，在其表面划上刀口即可。
杂粮乳酪软欧包的做法图解14

步骤14

烘烤： 平炉烘烤，上火225℃，下火180℃，烘烤16-18分钟。

杂粮乳酪软欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-06-08 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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