跟梅子较劲

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Miya酱是做饭小能手

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跟梅子较劲的用料

青梅适量	黄冰糖适量
金盖汾煌酒

跟梅子较劲的做法

步骤1

通用准备步骤（青梅、胭脂梅、黄梅） 1. 清洗后盐水泡2-3小时 2. 清洗密封罐（高度白酒/食用酒精转一下），罐子保证无水无油 3. 给梅子去蒂，刀尖挑出黑色的小圆点，同时挑出破损虫洞的梅子，长期泡梅子只用最完美的外形，可按照成熟度分一下。 4. 上锅蒸40-50秒，冷风吹干备用。这一步可忽略，青梅露：一层梅子一层黄冰糖，总量1:1克重/2:3克重。记录日期和方式，阴凉处放置，每日转圈放气。半年左右可以喝，一年风味佳。青梅酒：梅子:酒:冰糖=1:1:0.4/0.5克重。记录日期和酒精度，阴凉处放置，每日转圈融合。1-3个月尝鲜期，1年黄金赏味期，1年以上陈酿期。理论上可以泡到5年。青梅露速成：一层梅子一层黄冰糖，总量1:1克重，放入电饭煲开保温20小时，中途可开盖检查。20小时后捞出梅子放入密封罐，冰糖大火（煮饭键）融化后，倒入梅子密封罐，晾凉冰箱储存。茶梅露：待开发… “不发酵秘诀：蒸一分钟，装罐后室温放几天，待冰糖化一些化放冰箱保存，这样绝不会发酵，非常稳。” “青梅露饮用时间推荐：可根据饮用方式采用不同的保存日期。如调饮，可选用第4～8周的梅子露，这时大约有80%糖溶解，ph值2.8～3.2，尖锐酸味主导，单宁感明显。酸糖比1:4.5，最适合” “放一点苹果醋可避免发酵（？）”

步骤2

食用方式： 1. 夏天用气泡水和冰块稀释后制作成青梅冷饮 2 烧菜用它代替白糖使用，除了增加甜味，还会有一股淡淡的梅香，能中和掉肉类的油腻感，烧荤菜时加2勺。 3 发酵完成后，梅子捞出来烘干是话梅。 4.调酒时用，增加青梅的独特风味。