香卤鸡爪——279万人看过的追剧标配，不用炒糖色一样糯

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若雪樱紫1988

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若雪回归菜谱第3天，卤鸡爪来了。 10年前在豆果发过这道菜，279.6万人浏览，2.0万人收藏。说实话当时也没想到大家这么爱啃鸡爪，后来评论区成了“啃友聚集地”——有人说“追剧必备”，有人说“老公下酒神器”，还有人专门卤一锅带去办公室，被同事抢光。有时候真觉得一道菜能被反复做，不是因为花哨，而是因为省事还好吃。这道卤鸡爪，送给还在关注我的老朋友们，也送给新朋友。欢迎你们尝尝我的手艺。做法和配方都在下面，学做了记得交作业，我会来看。

香卤鸡爪的用料

鸡爪 11个	老抽 3汤匙
冰糖 25g	料酒 1.5汤匙
五香粉 1茶匙	盐适量
芝麻油 2/3汤匙	葱适量
八角 2个	香叶 1片
桂皮 1片	花椒适量
干辣椒 3个	姜 1块

香卤鸡爪的做法

步骤1

鸡爪剪去尖锐爪尖，冷水下锅，加姜片+料酒焯水，去除腥味杂质

步骤2

焯好捞出，冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用

步骤3

提前调配卤汁：盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉混合搅匀

步骤4

锅中放入老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖全部香料，倒入调好的卤汁，再加足量清水，开大火把卤汤底煮开

步骤5

放入沥干的鸡爪，盖锅盖大火煮沸后，转中火煮10分钟，转最小火慢炖40分钟，充分卤至入味、肉质软糯

步骤6

关火后连卤汁一起盛出，放凉浸泡一会儿口感更佳，直接开啃

香卤鸡爪的烹饪技巧

1. 鸡爪下锅前，卤汤底一定要先煮沸，香料香味才能充分释放 2. 香料用量可根据自己口味增减，桂皮、香叶少放避免发苦；清水没过鸡爪即可 3. 过滤干净残渣的卤汁可以冷藏重复使用，越卤越香，长期不用可冷冻保存 4. 不吃辣可以去掉干辣椒，喜辣也能额外增加辣椒数量，口味灵活调整 5. 卤好后别急着捞出，浸泡越久越入味，冷藏隔夜风味直接翻倍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 浙江省

©本菜谱的做法由若雪樱紫1988 编写，未经授权不得转载

若雪樱紫1988

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