有机豆瓣才够香！丹丹红油版红烧豆瓣鱼

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蔡蔡烘焙记

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不用干辣椒也超香的红烧豆瓣黄骨鱼，秘密全在这罐丹丹有机红油郫县豆瓣酱！有机发酵的豆瓣自带透亮红油，香而不辣，炒开瞬间满屋都是醇厚豆香，不用额外老抽就能焖出红亮汤汁。黄骨鱼煎至定型后焖煮，每一寸鱼肉都吸饱丹丹豆瓣的鲜咸酱香，搭配清甜洋葱中和风味，汤汁浓郁拌米饭能多干两碗，老人小孩都能放心吃。
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红烧豆瓣鱼的用料

黄骨鱼 3条	丹丹有机郫县豆瓣酱 1勺（约20克）
料酒 2小勺	大蒜 4瓣
生抽 1勺	白糖（中和豆瓣咸鲜）半勺
生姜（切丝） 1小块	红葱头 1个
蚝油 1勺	清水 300ml

红烧豆瓣鱼的做法

步骤1

先上有食欲的成品图~ 依靠丹丹有机红油郫县豆瓣酱奠定醇厚酱香味，这款有机红油豆瓣香而不燥、几乎无辣度，红油透亮不发苦，不用额外加老抽上色，天然酱红焖煮黄骨鱼，鱼肉吸满豆瓣鲜醇底味，汤汁浓郁拌饭一绝。

步骤2

黄骨鱼处理干净，加1勺料酒、少许淀粉抓匀，腌制10分钟去腥。丹丹有机豆瓣烧黄骨鱼，香而不辣超下饭！

步骤3

热锅倒少许食用油，油温六成热下入黄骨鱼，中小火慢煎，两面煎至微黄。

步骤4

煎好的黄骨鱼盛出备用，煎过的鱼焖煮不散，更能吸收丹丹豆瓣的酱香。

步骤5

锅中留底油，下入姜丝、蒜片、红葱头小火煸出香味。

步骤6

加入1勺丹丹有机红油郫县豆瓣酱，这款豆瓣不辣，久炒不会发苦，红油自然上色，省去老抽，成品色泽温润红亮。

步骤7

保持最小火慢炒1分钟，炒出豆瓣里透亮红油，炒散豆瓣颗粒，释放有机蚕豆发酵的醇厚酱香气，把洋葱炒至微微变软，让洋葱吸饱豆瓣鲜香味，中和鱼肉腥味，增加清甜口感。

步骤8

倒入煎好的黄骨鱼，轻轻翻动让鱼身均匀裹上一层丹丹豆瓣酱汁，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖提鲜，倒入300ml清水没过鱼身2/3处，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖8分钟。焖煮过程中，丹丹有机豆瓣的发酵鲜醇会慢慢渗进鱼肉，汤汁逐渐浓稠红亮。

步骤9

开盖转大火收浓汤汁，轻轻晃动锅防止糊底，不用频繁翻动鱼肉，汤汁裹满鱼身、微微粘稠时关火，整条鱼连汤汁盛盘，有小香葱的可以撒上葱绿点缀。

步骤10

红烧黄骨鱼绝佳调味，丹丹有机红油郫县豆瓣酱摒弃重辣，靠有机豆瓣撑起整道菜灵魂！红油浓郁不呛口，发酵蚕豆的鲜醇完全渗透嫩黄骨鱼，焖煮后汤色红润诱人，鱼肉软嫩无腥，一勺豆瓣搞定上色、增香、提鲜三重作用，零失败家常硬菜。

步骤11

有机原料发酵的豆瓣，满满透亮红油，下锅一炒香味直接飘满全屋，不用老抽，焖出来的黄骨鱼色泽红亮，鱼肉嫩到一抿脱骨，洋葱吸满豆瓣汤汁，鲜甜味中和酱咸，清淡口也能爱上的红烧黄骨鱼！

步骤12

爽滑~嫩香~值得常做的简单家常菜！

红烧豆瓣鱼的烹饪技巧

丹丹有机红油豆瓣本身带有盐度，生抽少量即可，全程不用额外加盐，避免过咸。炒豆瓣一定要小火慢炒，充分炒出红油，才能最大程度释放有机蚕豆的发酵香味，是菜品好吃的关键。这款豆瓣无辛辣刺激，不吃辣、家里有小朋友的家庭可以放心多用，酱香完全不打折。剩余汤汁不要倒掉，用来拌面条、泡米饭，丹丹豆瓣的鲜醇底味是绝佳浇头。
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创建时间:5天前 · 广东省

©本菜谱的做法由蔡蔡烘焙记编写，未经授权不得转载

蔡蔡烘焙记

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