酱烧口蘑酿虾滑

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口蘑酿虾滑圆蘑剔柄琢清瓯，嫩馅匀填虾滑柔。浅油煎香添水焖，轻调老抽润光浮。鲜融菌味唇间漾，小盏凝香慰日常。

酱烧口蘑酿虾滑的用料

步骤1

清洗处理口蘑：把口蘑放在清水下仔细冲洗，洗掉菌盖表面附着的泥土、杂质，冲洗完毕沥干水分；捏住口蘑菌柄轻轻掰下丢弃，留出菌盖中间的凹陷用来装填馅料，留意不要把菌盖抠破。装填虾滑：取出超市购入的火锅虾滑，分次舀入每一个口蘑的凹槽之中，把表面整理平整，馅料稍微压实即可，不用塞得过满避免烹制时溢出。

步骤2

下锅煎制：炒锅倒入少量食用油，小火进行预热，将塞满虾滑的口蘑摆放进锅内，虾滑那一面朝上，小火慢煎片刻，让口蘑底部微微焦化，激发蘑菇本身的香气。焖煮调味：往锅中倒入小半碗清水，滴入少量老抽来调出好看的酱色，喜欢味道更鲜的话可以补少许生抽，盖上锅盖小火焖煮4-6分钟，确保内部的虾滑完全熟透。

步骤3

收尾装盘：掀开锅盖转大火稍微收浓锅内的酱汁，最后就可以出锅摆盘，也能够把锅里剩余的酱汁淋在成品口蘑上，卖相会更好看。

老抽少量添加，它上色力度很强，加多菜品色泽暗沉发黑，想要增添咸味优先放生抽，火锅成品虾滑自带盐度，日常基本不用额外放盐。加水把控分量，小半碗就足够，小火焖4至6分钟，务必焖透，保障虾滑完全成熟，规避生食隐患。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-06 · 上海

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