蛋龙

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野生的药食两用植物类
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蛋龙的用料

鸡蛋：5个（大概能做2-3条卷） • 猪肉馅：200-300克（建议肥瘦相间，口感更嫩） • 调味料（肉馅用）：生抽、蚝油、料酒、盐、糖、白胡椒粉、葱花、姜末、香油 • 调味料（淋汁用）：生抽、老抽（少许上色）、糖、淀粉、水 • 其他：食用油

蛋龙的做法

蛋龙的做法图解1

步骤1

第一步：调制肉馅（关键步骤） 1. 将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末。 2. 加入适量生抽、蚝油、少许料酒去腥、一点点糖提鲜、少许盐和白胡椒粉。 3. 顺着一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得粘稠有弹性。最后淋入少许香油锁住水分，腌制10分钟。
蛋龙的做法图解2

步骤2

第二步：摊制蛋皮 1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐（增加底味）和一点点水或牛奶（蛋皮更嫩），搅打均匀。 2. 平底锅烧热，刷一层薄薄的油（一定要薄，否则蛋皮太厚不好卷）。 3. 倒入适量蛋液，迅速转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底，形成一张薄薄的蛋皮。 4. 蛋液凝固后，小心地将蛋皮取出，放在案板上备用。重复此步骤，直到蛋液用完。
蛋龙的做法图解3

步骤3

第三步：卷制蛋卷 1. 取一张蛋皮平铺在案板上。 2. 在蛋皮的一端铺上一层调好味的肉馅，肉馅不要铺得太满，边缘留出一点空隙。 3. 从铺肉馅的一端开始，小心地将蛋皮卷起来，卷成一个长条 4. 重复此步骤，将所有蛋皮和肉馅卷完。
蛋龙的做法图解4

步骤4

第四步： 1. 调制淋汁：蛋龙上加入少许生抽、一点点老抽（上色） 2．将蛋卷放入蒸锅中，水开后蒸15-20分钟，直到肉馅完全熟透。 3．将蛋卷切成约2-3厘米宽的小块，整齐地码放在盘中。

蛋龙的烹饪技巧


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创建时间:2026-02-26 · 上海

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