卤猪肝?细腻幼滑干净！简单美味仿佛鹅肝酱

卤猪肝?细腻幼滑干净！简单美味仿佛鹅肝酱

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任芸丽
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一份夏日养肝补铁随时可上桌的经典小菜送给你！ 这次是跟北京知名餐厅“曲廊院3.3食档”的专业主厨学习，复刻颇具江南韵味的“糟卤猪肝”。只要掌握处理猪肝滑嫩且不腥的原理，以及灵魂卤汁的配方——我们就能根据口味做出属于自家的那份细腻嫩滑且味道干净的卤猪肝！ 在我的主页，也曾分享过“盐水猪肝”的家庭做法，原理相通，供朋友们参考。希望我们能用传统菜肴轻松实现营养均衡！

卤猪肝的用料

猪肝 1500g 虾油卤 200g
纯净水 300g 黄酒糟 50g
米婆婆 300g 黄酒 1300g
白糖 100g

卤猪肝的做法

卤猪肝?细腻幼滑干净！简单美味仿佛鹅肝酱的做法图解1

步骤1

选择新鲜的猪肝，按瓣分开，去掉筋膜，改成拳头大小的块；
卤猪肝?细腻幼滑干净！简单美味仿佛鹅肝酱的做法图解2

步骤2

在冷水里浸泡半个小时，中途换3～4遍水，适当的按压加速血水和腥味流出；
卤猪肝?细腻幼滑干净！简单美味仿佛鹅肝酱的做法图解3

步骤3

葱姜挤压，和其他蒸料一起和猪肝放入蒸盘，倒入没过猪肝的纯净水，小火蒸15～20分钟；蒸好的猪肝用热水洗干净；
卤猪肝?细腻幼滑干净！简单美味仿佛鹅肝酱的做法图解4

步骤4

按比例调配卤汁，把猪肝放进来密封冷藏浸泡24小时入味；吃前切片就行了～
卤猪肝?细腻幼滑干净！简单美味仿佛鹅肝酱的做法图解5

步骤5

同样的做法还可以酒糟猪蹄、鹅肝等！

卤猪肝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-12 · 北京

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
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