爆珠冷汤

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金龙鱼烘焙

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爆珠冷汤的用料

红椒球，黄瓜球，黑醋球	黄瓜 100g
红彩椒 100g	浓缩黑醋 50g
黄原胶适量	乳酸钙适量
海藻胶适量	番茄水，薄荷油
番茄 1000g	薄荷叶 250g
欧丽薇兰特级初榨橄榄油 150g	爆珠冷汤
番茄水 100g	红彩椒球 2个
黄瓜球 2个	薄荷油 5g
薄荷叶 1片	黑醋球 10个

爆珠冷汤的做法

步骤1

红椒球，黄瓜球，黑醋球

步骤2

把黄瓜放入破壁机打成泥状，接着用网筛过滤，称取500ml黄瓜汁。将6g乳酸钙用少量50℃的纯净水溶解，然后加入黄瓜汁中搅拌均匀。冬季可额外添加1g乳酸钙。

步骤3

若黄瓜汁液体过于稀薄，可添加黄原胶使其达到如酸奶般的浓稠程度。使用料理棒搅拌均匀后，将其装入挤瓶，静置10min，再倒入圆形硅胶模具中进行冷冻定型。

步骤4

准备海藻水，按照两种不同配比调配：其一为1000ml纯净水搭配5g海藻胶，按此配比调配出的海藻水口感更佳；其二为1000ml纯净水搭配7g海藻胶，此配比下的破损率更低。海藻胶水需使用破壁机搅拌均匀，然后静置至液体透明且无气泡。准备钙水（1000ml纯净水：7.5g钙粉）

步骤5

将黄瓜球冷冻至坚硬状态，缓慢放入海藻水中，确保其完全浸没后，轻轻搅拌，浸泡3min。用漏勺将海藻水中的球捞出，置入清水中浸泡1min（此步骤将黄瓜球放入时，漏勺切勿接触水）。用漏勺将清水中的球捞出，放入钙水中浸泡1min。用漏勺将钙水中的球捞出，置入另一清水中浸泡1min。最后将其置于清水或黄瓜汁中保存。