巧克力夹心曲奇

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巧克力夹心曲奇的用料

酥粒 块状黄油(乳脂含量82.9%)常温使用 100g
花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 100g 细砂糖 100g
杏仁粉 100g 焦糖酱
细砂糖 100g 葡萄糖浆 25g
纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 140g 海盐 5g
纯脂白巧克力-可可脂含量32%-单颗纽扣巧克力重0.74克 62.5g 金味乳品发酵油 12.5g
巧克力干纳许 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 75g
纯脂牛奶巧克力 150g 榛子碎（裹入用） 37.5g
酥粒 100g 可可粉 2.5g
组合 榛子碎 70g
纯脂黑巧克力-可可脂含量70%-单颗纽扣巧克力重1克 70g

巧克力夹心曲奇的做法

巧克力夹心曲奇的做法图解1

步骤1

酥粒
巧克力夹心曲奇的做法图解2

步骤2

1.把黄油、蛋糕粉、细砂糖以及杏仁粉称重后加以混合，揉搓成颗粒状，平铺于烤盘上进行烘烤。
巧克力夹心曲奇的做法图解3

步骤3

2.风炉烘烤，温度170℃，风速1，烘烤10分钟。
巧克力夹心曲奇的做法图解4

步骤4

焦糖酱
巧克力夹心曲奇的做法图解5

步骤5

将细砂糖、葡萄浆糖和海盐加热至呈现焦糖色，倒入热奶油并搅拌均匀，降温至50 - 60℃。
巧克力夹心曲奇的做法图解6

步骤6

加入白巧克力和黄油搅拌均匀，使巧克力和黄油与焦糖液充分融合，冷却后备用。
巧克力夹心曲奇的做法图解7

步骤7

巧克力夹心曲奇的做法图解8

步骤8

巧克力干纳许
巧克力夹心曲奇的做法图解9

步骤9

1.将淡奶油加热至60度，倒入牛奶巧克力并搅拌均匀。
巧克力夹心曲奇的做法图解10

步骤10

2.加入酥粒、榛子碎和可可粉，再次搅拌均匀后放入冷藏室，使巧克力凝固。
巧克力夹心曲奇的做法图解11

步骤11

组合
巧克力夹心曲奇的做法图解12

步骤12

1.将巧克力干纳许分成15克/个，搓成圆球状后裹上榛子碎。
巧克力夹心曲奇的做法图解13

步骤13

2.将其按压成圆形后，在中心处压出凹槽，挤入焦糖酱，再注入融化的黑巧克力，放入冷冻室即可。
巧克力夹心曲奇的做法图解14

步骤14

曲奇完成

巧克力夹心曲奇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-27 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 拌 冻 烤
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