酱烧鱼

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酱烧鱼是一道家常菜，用酱料焖烧，酱香浓郁、鲜嫩入味‌，加入豆腐、白菜等，非常好吃

酱烧鱼的用料

鮰鱼 300g 五花肉 50g
葱 1根 姜 1块
蒜 1头 花椒 10粒
八角大料 3个 白胡椒粉 10g
盐 适量 干辣椒 2个
白糖 2勺 食用油 2勺
郫县豆瓣酱 1勺 黄豆酱 1.5勺
生抽 50g 老抽 20g
料酒 20g 醋 20g
蚝油 20g 水 1000ml
豆腐 1块 娃娃菜 1颗
香菜 2根 尖椒 1个

酱烧鱼的做法

酱烧鱼的做法图解1

步骤1

准备好调料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角大料、白胡椒、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、醋、郫县豆瓣酱、黄豆酱、食用油；配菜:五花肉（切片）、豆腐（切片）、香菜（菜杆和根用来炖鱼、叶子出锅撒）、尖椒（怕辣可以把里面的筋去掉然后泡水）；鱼可以用鲤鱼、草鱼等，我为了给小孩吃怕有刺，这次用了鮰鱼。
酱烧鱼的做法图解2

步骤2

把鱼清理干净，鱼身开几刀好入味，葱切段、姜切片，放点盐，揉抓出葱姜汁涂抹在鱼身内外，放些料酒腌制15分钟以上。
酱烧鱼的做法图解3

步骤3

起锅烧油，放入花椒煸炒出香味，把花椒捞出去，留下花椒油用来继续炒菜。
酱烧鱼的做法图解4

步骤4

将葱段、蒜瓣放入花椒油炒出香味，待稍微有点焦，把葱、蒜捞出留着一会炖鱼用，剩下的油继续煸炒五花肉。
酱烧鱼的做法图解5

步骤5

下入五花肉煸炒，煸炒出油脂。
酱烧鱼的做法图解6

步骤6

煸炒五花肉的时候加入八角大料、干辣椒、姜片继续翻炒出香味。
酱烧鱼的做法图解7

步骤7

倒入1勺郫县豆瓣酱、1.5勺黄豆酱，用小火翻炒出红油。
酱烧鱼的做法图解8

步骤8

倒入生抽、老抽、料酒，加入清水煮开。
酱烧鱼的做法图解9

步骤9

放入白胡椒、白糖、醋、蚝油，视情况可以加点盐也可以不加盐，煮开。
酱烧鱼的做法图解10

步骤10

放入腌好的鱼，放入用油煸炒过的葱段、蒜瓣以及尖椒、香菜杆、香菜根。
酱烧鱼的做法图解11

步骤11

放入豆腐、娃娃菜等配菜，中小火慢炖30分钟。
酱烧鱼的做法图解12

步骤12

炖好后大火收汁，出锅装盘，撒上香菜叶，开吃。

酱烧鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-23 · 河北省

©本菜谱的做法由 馋猫65 编写，未经授权不得转载
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