柠檬蛋黄酥

精品 独家
14.6万 浏览 4661 收藏
收藏
窗边的小豆豆。
窗边的小豆豆。
＋ 关注


今年秋天的第一口惊艳，是这颗柠檬蛋黄酥给的。 不是寻常的甜腻，在油酥里，悄悄撒入少量鲜柠檬碎， 这一步，是唤醒味蕾的点睛之笔。金龙鱼低筋小麦粉以细腻的粉质温柔接纳，让酥皮在烘烤中层层绽放，薄如蝉翼，一碰就掉渣。 咬下去，先是酥皮的轻盈麦香，紧接着是咸蛋黄的绵沙咸香，最后，那一缕若有若无的柠檬清新，像一阵海风，恰到好处地化解了所有甜腻。 一口酥润，满口留香。原来，蛋黄酥也可以如此清爽。
参与活动: #精英100烘焙大师赛#

柠檬蛋黄酥的用料

油酥： 金龙鱼低筋小麦粉 140克
猪油（凝固） 70克 柠檬碎 适量
———— 油皮：
中筋面粉 160克 奶粉 15克
细砂糖 35克 冰水 60克
盐（后入） 1.5克 软化黄油（后入） 55克
———— 馅料：
咸蛋黄 15个 红豆沙 500克
———— 蛋黄 1个
黑芝麻 适量

柠檬蛋黄酥的做法

#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解1

步骤1

金龙鱼低筋粉，让柠檬蛋黄酥的酥皮薄如蝉翼。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥：金龙鱼低筋小麦粉140克、猪油70克、少量柠檬碎揉均
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥夏天最好在空调房内揉，不然猪油融化了。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解4

步骤4

制作油皮：中筋面粉、奶粉、白砂糖、冰水用厨师机肉成团后，加入盐和软化后的黄油，充份揉均。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解5

步骤5

揉好的油酥和油皮分别用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，最好冷藏过夜第二天再做，着急用至少冷藏一小时以上。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解6

步骤6

内馅：提前将咸蛋黄表面喷入白酒，烤箱180度预热10分钟后烤8分钟放凉。红豆沙包入放凉的咸蛋黄搓成圆放入保鲜盒内以免风干。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解7

步骤7

冷藏过一夜的油皮可以扯出薄薄的手套膜。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将油酥、油皮平均分成十五等分，用油皮包裹进油酥
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解9

步骤9

搓圆放入保鲜盒内，或者用保鲜膜盖住保持面团的湿度。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解10

步骤10

第一次开酥：将面团轻轻擀开
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解11

步骤11

卷成卷放入保鲜盒内冰箱冷藏松弛15分钟，重复操作一次卷成卷再冷藏松弛15分钟
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解12

步骤12

松弛好的面团中间按压，两边按压。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解13

步骤13

擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解14

步骤14

放入豆沙蛋黄馅，虎口慢慢向上收口，一定要收紧，防止烤爆馅。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解15

步骤15

打散一个蛋黄，在表面刷上蛋黄液，撒少量黑芝麻，再刷蛋黄液保持黑芝麻不易掉落。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解16

步骤16

烤箱170度预热10分钟，放入烤箱的中层170度烤35分钟即可。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解17

步骤17

一口酥润，满口留香，原来，蛋黄酥也可以如此清爽。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解18

步骤18

秋天需要一点清爽来调和，正如金龙鱼低筋小麦粉需要柠檬的轻轻唤醒——粉质更细腻，酥皮更轻盈，层层起酥间，藏着一整个秋天的云淡风轻。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解19

步骤19

咸蛋黄是沙的，豆沙是绵的，外皮是酥到心里的，一口下去，四种口感，还有柠檬的余香在舌尖打转。
#精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法图解20

步骤20

层层叠叠的酥脆，包裹着咸香的绵沙，是柠檬的清新，打破了甜腻的定式。

柠檬蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-09-06 · 福建省

©本菜谱的做法由 窗边的小豆豆。 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 爆 烤 卡士
上传我做的这道菜

柠檬蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 #精英100烘焙大师赛#柠檬蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活